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LA RICETTA INCLUDE: di Roberto Lestani
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ALBICOCCHE FARCITE




  • PORTATA: Creme   TIPO DI PORTATA: Dolci   DIFFICOLTA':Media   METODO:A freddo
  • CONT. CALORICO :ALTO   STAGIONE:Autunno - Inverno
  •  TEMPO: 0-30 min.
  •  ABBINAMENTO:
     
  • PROFILO:
  • INGREDIENTI:

    CREMA ALL'ALBICOCCA
    · Gr. 30 TUORLI
    · Gr. 50 ZUCCHERO
    · Gr. 20 LATTE 82°
    · Gr. 60 SUCCO DI FRUTTA ALBICOCCA

    · Gr.120 CIOCCOLATO FONDENTE
    · Gr. 20 LIQUORE APRICOT
  • PREPARAZIONE:

    Procedimento: unire la panna con i tuorli lo zucchero ed il succo di frutta, cuocere in microonde fino a 82°C, sul cioccolato e mixare, unire infine il liquore apricot. Raffreddare ed usare per farcire le albicocche.

    Procedimento per farcire le albicocche: tagliare delle albicocche disidratate, farcirle con della crema all’albicocca, passarle nel cioccolato fondente 55, quindi nel cacao magro in polvere.
  • GALLERIA AGGIUNTIVA:


  • AUTORE: Roberto Lestani
  • CHEF: Roberto Lestani