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 FRITTATina sclopėt su letto di asparagi bianchi e ventaglio di frico




 FRITTATina sclopėt su letto di asparagi bianchi e ventaglio di frico title= FRITTATina sclopėt su letto di asparagi bianchi e ventaglio di frico >

  • PORTATA: Friulano   TIPO DI PORTATA: Regionale   DIFFICOLTA':Facile   METODO:Forno
  • CONT. CALORICO :MEDIO   STAGIONE:Primavera - Estate
  •  TEMPO: 0-30 min.
  •  ABBINAMENTO:
     MERLOT -------------------------------------------------------------------------- Vino: colore rosso rubino pių o meno intenso, virante al granata dopo breve invecchiamento, presenta un bouquet pieno e fragrante con delicato profumo di lampone, mora, mirtillo. Ha gusto gradevole, secco, di corpo, armonico, sapido, con leggero sapore erbaceo. Invecchiato si affina in etereo bouquet e sapore amarognolo. Accostamenti gastronomici: č indicato per piatti di carni rosse, arrosto, pollame, coniglio, e con formaggi semistagionati. Va servito a 18°C / 750 ml e 13,5 vol.
    www.specogna.it
  • PROFILO:
    Le ricette sono eseguite con i ragazzi della scuola di cucina CiviForm di Cividale del Friuli
  • INGREDIENTI:

    Ingredienti (per 4 persone): 8 uova, 300 g di sclopėt, 300 g di
    asparagi bianchi, sale e pepe bianco, 10 cl
    di latte, 1cucchiaio di formaggio Grana, 1 scalogno, burro, olio extravergine d'oliva.

  • PREPARAZIONE:

    lo sclopėt, lavarlo, tagliarlo a julienne e cuciniarlo in padella con olio e scalogno tritato. Rompere le uova in una ciotola, aggiungere sale e pepe, una spolverata di Grana e sbattere energicamente; aggiungere lo sclopėt e un po' di latte che manterrā morbida la  FRITTATina. Prendere degli stampini di alluminio monoporzione, imburrarli e versarvi dentro il composto. Mettere in forno per 10 minuti a 160- 180°C.
    Prendere le punte degli asparagi, curarle e tagliarle a fettine sottili. In una padella mettere dell'olio, dello scalogno tritato finemente e cucinare per 5 -10 minuti, lasciando gli asparagi croccanti. Sistemare al centro del piatto il letto di asparagi, adagiarvi sopra la  FRITTATina e decorare con dei ventagli di frico e misticanza (un bel bouquet) di erbe fresche.
  • GALLERIA AGGIUNTIVA:


  • AUTORE: Marco Tomasetig - Alessandra Picciolo Art.e foto FUOCOLENTO
  • CHEF: MARCO TOMASETIG