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La celiachia è una condizione patologica che consiste nell'intolleranza ad alcuni costituenti del glutine; sostanza proteica presente in avena, frumento, farro, kamut, orzo, segale, spelta e triticale.
Ha una forte componente ereditaria, ma non si nasce celiaci; si nasce con la predisposizione a diventarlo.
Dal momento in cui il soggetto predisposto assume del glutine fino a quando si verificano le tipiche lesioni intestinali, trascorre un periodo di tempo variabile che può andare da qualche settimana a molti anni.
Un soggetto divenuto celiaco, cioè intollerante al glutine, rimane tale per tutta la vita. Egli, se si astiene dall'assumere glutine, può guarire completamente da tutti i suoi disturbi ma immancabilmente ricade se entra in contatto nuovamente con questa sostanza.
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