 Lampada |
Attrezzo per cuocere dei alimenti davanti ai commensali |
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| LARN |
Tabelle che indicano i livelli di assunzione quotidiana di principi nutritivi e di calorie raccomandati per la popolazione italiana. Forniscono dati relativi alle quantitą di vitamine, minerali, proteine, grassi, ecc. necessari per lo sviluppo e il mantenimento dell'equilibrio dell'organismo nelle diverse fasce d'etą (dalla nascita fino alla vecchiaia) e in differenti situazioni fisiologiche (gravidanza, allattamento). Elaborati per la prima volta nel 1974 da una commissione di esperti della Societą Italiana di Nutrizione Umana (Sinu), sull'esempio degli RDA (Recomended Dietary Allowances) statunitensi, i LARN sono stati rinnovati nel 1986 con l'obiettivo di favorire la prevenzione degli squilibri nutrizionali. |
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| LATICELLO |
Liquido ottenuto alla chiarificazione del burro o dalla sbattitura della panna fino a che diventa burro. |
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| LATTOBACILLO |
Nome di un famiglia assai vasta di batteri caratterizzati dalla capacitą di trasformare, attraverso un processo di fermentazione, gli zuccheri, mono e disaccaridi, in acido lattico e altre sostanze. I l. sono protagonisti di alcuni procedimenti di trasformazione degli alimenti (come i crauti) e di tutte le fermentazioni, spontanee e indotte, del latte |
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| Leganti |
Sostanze usate per ispessire dei liquidi ( maizena) |
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| Legare |
una salsa calda,o fredda non omogenea,scomposta,una vellutata, che la salsa corre nel piatto ( bisogna legare) |
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| Lessare |
Sbollentare un alimento in acqua bollente, finendo la cottura in sobbollire |
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| Levigare |
Rendere liscia una superficie |
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| Lievitare |
Mettere un impasto di lievito a riposo in luogo tiepido e umido, in modo che si gonfi per la cottura |
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| Lievito |
Sostanza con enzimi che provoca la fermentazione e la lievitazione dopo averlo impastato. |
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| LIME |
un limone di colore verde molto saporito, viene coltivato in aree tropicali |
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| LINEE GUIDA |
(per una sana alimentazione della popolazione italiana) - Indicazioni pubblicate per la prima volta nel 1986 dall'Istituto Nazionale della Nutrizione, seguendo il modello statunitense dei "Dietary Guidelines for Americans". Hanno la finalitą di favorire l'acquisizione di comportamenti alimentari corretti eliminando gli errori pił diffusi. Comprendono sette indicazioni fondamentali: 1. attenti al vostro peso |
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| Lionese |
Inserire in un impasto uova, panna ecc.. |
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| LIONESE |
Piatto francese con cipolle |
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| Lucidare |
Bagnare con un pennello i prodotti che si vuole rendere lucici e brillanti alla vista. |
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| Lucullo |
un generale romano, noto per i sui sontuosi pranzi |
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