 PA'AN Mix |
di spezie indiane multicolore, viene servito a fine pasto per i suoi effetti rinfrescanti e digestivi, ne esistono svariate versioni ma quasi tutte contengono noci e foglie tritate di betel, lime, cardamomo e anice |
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| PAILLARD |
Nome di ristoratore Francese, che indica la fettina di vitella battuta, fine alla piastra |
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| PALETTA |
Spatola che serve in pasticceria o in cucina per livellare le creme o gl'impasti vari |
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| PARASSITI |
Organismi (animali e vegetali) che si stabiliscono sulla superficie, o all'interno, di una sostanza alimentare e vivono nutrendosi dei suoi componenti. La legge impedisce la vendita e la detenzione di alimenti e bevande infestate da p. |
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| Parmentier |
Nome di un famoso gastronomo Francesei, per le maniere di cucinare le patate. |
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| PASSARE |
Passare termine che indica il filtraggio o lo sminuzzare con dei passini di varie misure |
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| PASSINO |
Strumenti di rete di plastica o acciaio che serve per passare, filtrare sughi o brodi |
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| PASTELLA |
Insieme di varie farine con uova,o latte, birra,o acqua |
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| Pasticcio |
Vari ingredienti fatto a strati da crźpes o lasagne, o pasta brisče legati insieme con farce diverse |
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| PATE' |
Impasto di varie carni o fegati,passati al cutter per farcire terrine. |
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| PECTINA |
Costanza che si trova in certi frutti che serve da legante e addensante |
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| PENTOLA MONGOLA |
Un tempo i soldati mongoli usavano il proprio elmo metallico posto sulle braci ardenti per riscaldare zuppe ed intingoli. Oggi per preparare la celebre fonduta mongola e molte zuppe orientali si utilizza questa particolare pentola a forma circolare, che ospita un piedistallo-camino centrale nel quale si pone la carbonella accesa |
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| PEPE di CAIENNA |
Varietą di peperoncino |
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| Pepe di Garofano |
La parte del chiodo di garofano, macinato che si trova nella capocchia |
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| PEPSINA |
Enzima deputato alla digestione delle proteine prodotto dalle ghiandole dello stomaco. Č di interesse alimentare la p. bovina, che insieme alla chimosima, un altro enzima, costituisce il presame, o caglio, utilizzato nella produzione del formaggio per far coagulare la caseina del latte. |
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| PERIGORD |
Provenienza di localitą della Francia di tartufi neri |
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| PESA SCIROPPO |
Articolo che serve a misurare la densitą dello zucchero nei vari sciroppi. |
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| PESCICOLTURA |
Allevamento intensivo di pesci. Per realizzarla č necessario effettuare un accurato e costante controllo di tutte le condizioni ambientali e di vita dei pesci, come la temperatura dell'acqua e delle correnti, l'alimentazione, la selezione genetica e la protezione della specie. |
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| PET |
Polietilentereftalato, sostanza plastica utilizzata soprattutto per la produzione di bottiglie destinate al contenimento di bibite gassate o di acqua minerale. Offre discrete garanzie di resistenza e conservabilitą (migliori del PVC, ma inferiori al vetro). La sua produzione richiede notevoli consumi di energia e lo smaltimento comporta rilevanti emissioni atmosferiche di macroinquinanti. Č riconoscibile dalla sigla P., in un ottagono o in un cerchio, impressa in etichetta. |
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| PH |
Misura dell'aciditą di un liquido Punto alla rosa |
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| PIASTRA |
Utensile in ghisa o acciaio, o di ferro, adesso anche di vetro ceramica, con scanalature o liscia, che serve a cuocere ai ferri carni, pesci, verdure ecc.. |
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| Pie |
Dolce o salato anglosassone, coperto completamente dalla pasta. |
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| Piemontese |
Intingolo con del risotto o polenta |
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| PIMENTO |
Spezie che proviene dalla Giamaica in grani molto profumata |
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| PINSIMONIO |
Miscela di olio d'oliva, sale e pepe si immerge delle verdure( carote,sedano bianco,finocchi,peperoni crudi) |
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| PIROTTINO |
Contenitore di carta, o stagnola, anche di cioccolato che servono a contenere dei dolci o salati |
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| Placa |
Lastra di metallo ( alluminio, acciaio, ferro , teflon) con dei bordini o senza per cuocere al forno |
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| PLUM-CAKE |
Dolce inglese soffice a mattonella a base di uvetta, canditi, uova e farina |
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| POLACCA |
Metodo polacco per passare le verdure lesse in padella con burro e pane grattugiato. |
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| POLICARBONATO |
Materia plastica trasparente utilizzata anche nell'industria aerospaziale che viene impiegata per la fabbricazione di campane copripiatto e di contenitori, con o senza coperchio, di varie forme e misure, adatti alla conservazione dei cibi. Č un materiale robusto, indeformabile, igienico, leggero e resistente a temperature fino a 120 gradi centigradi, Quest'ultima qualitą consente di passare un contenitore di p. dal surgelatore direttamente al forno a microonde. |
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| POLIETILENE |
Polimero dell'etilene, č una delle materie plastiche pił diffuse. Ne esistono essenzialmente due tipi: quello a bassa densitą, impiegato per confezionare sacchetti, recipienti per ortaggi e fogli di rivestimento per carni e ortofrutta, e quello ad alta densitą, impermeabile e termosaldabile, utilizzato nelle confezioni tipo tetra brik (latte, succhi). |
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| Portoghese |
Piatto a base di pomodori |
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| PORTULUCA |
Erba spontanea selvatica che si trova nei mesi estivi, dalla formazione di steli rossastri, si chiama anche porcellana o porcacchia. |
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| Pressare |
Mettere un peso su un alimento (arrosti farciti,terrine) perchč risultino compatti e sodi. |
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| PRIMAVRILI |
Piatto a base di verdure fresche di primavera |
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| PRINCIPESSA |
Questo piatto viene presentato con delle punte di asparago fresche |
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| PUNSECCHIARE |
Operazione che si fanno sulle pastesfoglie, brisče o impasti di carne, nelle budella |
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| PVC |
Polivinilcloruro, sostanza plastica utilizzata soprattutto per la produzione di bottiglie destinate al contenimento di acqua minerale. Offre garanzie di resistenza o conservabilitą inferiori al PET o al vetro. La sua produzione puņ determinare inquinamento idrico da cloro, mentre lo smaltimento comporta rilevanti emissioni atmosferiche di composti tossici quali mercurio e clorurodivinile. Č riconoscibile dalla sigla P, in un ottagono o in un cerchio, impressa in etichetta |
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