| (inserita il:12/08/2009) |
Roberto Lestani oltre ad essere consulente per aziende del settore dolciario, si dedica anche alla consulenza presso privati ed inoltre svolge corsi di pasticceria (vedi calendario sottostante o su www.robertolestani.it) presso adeguata struttura sita in Udine.
La struttura creata in Udine è dotata di macchinari e delle ultime tecnologie di mercato.
I corsi rivolti a pasticceri,gelatieri, cuochi, spaziano dalle analisi della materia prima,la chimica la fisica e la merceologia degli alimenti, oltre a trattare i diversi argomenti quali:
basi pasticceria, torte, prodotti da forno, dessert al piatto, cioccolato, piece da concorso in zucchero e cioccolato, gelateria,prodotti alternativi ecc….. per info vedi sito.
• ROBERTO LESTANI PRESTA SERVIZIO DI CONSULENZA DIRETTAMENTE NELLA VOSTRA AZIENDA CON CORSI PERSONALIZZATI (PER INFORMAZIONI TEL. 333 8418457 OPPURE 340 1239170 info@robertolestani.it
• ROBERTO LESTANI PRESTA SERVIZIO DI CONSULENZA PRESSO ADEGUATA STRUTTURA IN UDINE DOTATA DELLE PIU’ MODERNE TECNOLOGIE DOVE APPRENDERE L’ARTE DELLA PASTICCERIA…… (VEDI CALENDARIO CORSI SOTTOSTANTE) …… DISPONIBILITA’ ANCHE A REALIZZARE CORSI PERSONALIZZATI SINGOLARMENTE (PER INFORMAZIONI TEL. 333 8418457 OPPURE 340 1239170 info@robertolestani.it
CALENDARIO CORSI 2009 /2010
• Tutti i corsisti lavorano . Per agevolare un miglior apprendimento, massimo nr. 4 corsisti per corso
• Ogni corso della durata di 2 gg € 600,00 ,dove non è specificato. Pranzo compreso nel prezzo
• Per maggiori info tel. 333 8418457 340 1239170 info@robertolestani.it
AGOSTO
03/04: intolleranze alimentari….i senza latte, senza uova, senza glutine assortimento di pasticceria
05/06: colori, forme, strutture…..chimica e merceologia degli alimenti che manipoliamo ogni giorno.
Cosa succede quando impasto, cucino, un prodotto? La conservazione degli alimenti, l’acqua libera; evitare gli errori o rimediarli. Spiegazione con ricette
24/25: marmellate, gelatine, caramelle gommose, pastigliaggi, mou, confetture, creme cioccolato, caramello, torroni ecc..
26/27: uso del cornetto in pasticceria e nel ristorante, pittura, aerografo, uso della stampante per torte e per dessert al piatto
SETTEMBRE
04 venerdì: iniziazione nella lavorazione del cioccolato: temperaggio, concetto di cioccolatino, realizzazione di cioccolatini, soggetti, decorazioni € 500,00
10/11: colori, forme, strutture…..chimica e merceologia degli alimenti che manipoliamo ogni giorno.
Cosa succede quando impasto, cucino, un prodotto? La conservazione degli alimenti, l’acqua libera; evitare gli errori o rimediarli. Spiegazione con ricette
24/25: le perle di lestani: dessert, pre-dessert, caldi, freddi, gelati, granite, ecc…. razionalizzazione e organizzazione nella produzione la carta dei dessert
OTTOBRE
01/02: le sinfonie di lestani: pasticceria mignon moderna, razionalizzazione della produzione partendo da una stessa base per organizzare al meglio il proprio lavoro mantenendo un ricco assortimento nel banco vendita. (pan di spagna, mignon alla chitarra, creme leggere, creme parigine, ecc….
15/16: colori, forme, strutture…..chimica e merceologia degli alimenti che manipoliamo ogni giorno.
Cosa succede quando impasto, cucino, un prodotto? La conservazione degli alimenti, l’acqua libera; evitare gli errori o rimediarli. Spiegazione con ricette
22/23: basi di pasticceria: le sfoglie, massa bignè, i pan di spagna, le frolle, le creme, ecc….spiegazione merceologica e chimica
29/30: iniziazione nella lavorazione del cioccolato: temperaggio, concetto di cioccolatino, realizzazione di cioccolatini, soggetti, decorazioni
NOVEMBRE
06 venerdì:iniziazione nella lavorazione del cioccolato: temperaggio, concetto di cioccolatino, realizzazione di cioccolatini, soggetti, decorazioni € 500,00
12/13: prodotti alternativi per la prima colazione
19/20: corso avanzato pralineria…diverse strutture….le spezie…sapori orientali.
26/27: la vetrina di natale: casette pan di miele, soggetti cioccolato, frutta martorana, soggetti marzapane. € 700, 2 gg, max 4 persone
DICEMBRE
03/04: la vetrina di natale: casette pan di miele, soggetti cioccolato, frutta martorana, soggetti marzapane. € 700, 2 gg, max 4 persone
09/10/11: il lievito naturale: panettone, pandoro, panfrutto, gubana, focacce, € 1000,00 3 gg, max 4 persone
14/15: il dessert al piatto a natale: ricco assortimento di creme, pan di spagna, decorazioni tutto per il natale.
GENNAIO 2010
08: venerdì:iniziazione nella lavorazione del cioccolato: temperaggio, concetto di cioccolatino, realizzazione di cioccolatini, soggetti, decorazioni € 500,00
11/12: PEZZI ARTISTICI DA CONCORSO IN CIOCCOLATO: tutte le tecniche nella costruzione di un pezzo da concorso, come progettare, le forme, i colori, cosa vuole la giuria, scolpire il cioccolato € 700
18/19: colori, forme, strutture…..chimica e merceologia degli alimenti che manipoliamo ogni giorno.
Cosa succede quando impasto, cucino, un prodotto? La conservazione degli alimenti, l’acqua libera; evitare gli errori o rimediarli. Spiegazione con ricette
FEBBRAIO 2010
1/2: pasqua in cioccolato e marzapane: uova, soggetti, (vedi www.robertolestani.it photo gallery creazioni pasquali), marzapane, soggetti,frutta martorana.
Organizzazione lavoro € 700
8/9: dessert al piatto: caldi, freddi, mousse, cremosi, gelati, decorazioni cioccolato, decorazioni isomalt, conservazione, organizzazione del lavoro
22/23/24: il lievito naturale: preparazione e conservazione del lievito madre, le colombe, le focacce, panfrutti, prodotti alternativi per la pasqua a lievitazione naturale, brioches, brioches sfogliate, cake,muffin,… 3 gg € 900
MARZO 2010
15/16: dessert al piatto: caldi, freddi, mousse, cremosi, gelati, decorazioni cioccolato, decorazioni isomalt, conservazione, organizzazione del lavoro € 600
17/18: il pane del ristorante: pani speciali, grissini, panettone gastronomico, sfoglie, focacce salate, organizzazione del lavoro. € 600
PER CHI FA I CORSI DEL 15/16 E 17/18 : € 1000 TUTTI E 2 I CORSI
22/23: intolleranze alimentari….i senza latte, senza uova, senza glutine assortimento di pasticceria €600
24/25: colori, forme, strutture…..chimica e merceologia degli alimenti che manipoliamo ogni giorno.
Cosa succede quando impasto, cucino, un prodotto? La conservazione degli alimenti, l’acqua libera; evitare gli errori o rimediarli. Spiegazione con ricette €600
PER CHI FA I CORSI DEL 22/23 E 24/25 : € 1000 TUTTI E 2 I CORSI
MAGGIO 2010
03/04: marmellate, gelatine, caramelle gommose, pastigliaggi, mou, confetture, creme cioccolato, caramello, torroni ecc..
10/11: pasticceria classica e moderna: come costruirsi da soli le ricette, i pan di spagna, dolci al bicchiere, pasticceria mignon,le creme, ecc…organizzazione del lavoro ottimizzando i tempi conservazione e rigenerazione dei prodotti.€ 600
12/13: pasticceria classica e moderna: torte da forno e da credenza, come costruirsi da soli le ricette, le creme, ecc…organizzazione del lavoro ottimizzando i tempi conservazione e rigenerazione dei prodotti. € 600
PER CHI FA I CORSI DEL 10/11 E 12/13 : € 1000 TUTTI E 2 I CORSI
17/18: dessert al piatto: caldi, freddi, mousse, cremosi, gelati, decorazioni cioccolato, decorazioni isomalt, conservazione, organizzazione del lavoro € 600
19/20: il pane del ristorante: pani speciali, grissini, panettone gastronomico, sfoglie, focacce salate, organizzazione del lavoro. € 600
PER CHI FA I CORSI DEL 17/18 E 19/20 : € 1000 TUTTI E 2 I CORSI
GIUGNO 2010
07/08: intolleranze alimentari….i senza latte, senza uova, senza glutine assortimento di pasticceria . € 600
09/10: colori, forme, strutture…..chimica e merceologia degli alimenti che manipoliamo ogni giorno.
Cosa succede quando impasto, cucino, un prodotto? La conservazione degli alimenti, l’acqua libera; evitare gli errori o rimediarli. Spiegazione con ricette . € 600
PER CHI FA I CORSI DEL 07/08 E 09/10 : € 1000 TUTTI E 2 I CORSI
14/15: basi di pasticceria: bignè, sfoglia, pan di spagna, frolle, come costruirsi da soli le ricette. € 600
21/22: decorazioni in cioccolato e isomalt : come organizzarsi e produrle in un ciclodi lavoro…organizzazione del lavoro. € 600
LUGLIO 2010
05/06:prodotti per la prima colazione a lievito naturale, a lievitazione mista, classici,innovativi, organizzazione del lavoro, conservazione, rigenerazione.
Il calendario su www.robertolestani.it
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