| (inserita il:15/01/2010) |
Roberto Lestani oltre ad essere consulente per aziende del settore dolciario, si dedica anche alla consulenza presso privati ed inoltre svolge corsi di pasticceria (vedi calendario sottostante o su www.robertolestani.it) presso adeguata struttura sita in Udine.
La struttura creata in Udine è dotata di macchinari e delle ultime tecnologie di mercato.
I corsi rivolti a pasticceri,gelatieri, cuochi, spaziano dalle analisi della materia prima,la chimica la fisica e la merceologia degli alimenti, oltre a trattare i diversi argomenti quali:
basi pasticceria, torte, prodotti da forno, dessert al piatto, cioccolato, piece da concorso in zucchero e cioccolato, gelateria,prodotti alternativi ecc….. per info vedi sito.
• ROBERTO LESTANI PRESTA SERVIZIO DI CONSULENZA DIRETTAMENTE NELLA VOSTRA AZIENDA CON CORSI PERSONALIZZATI (PER INFORMAZIONI TEL. 333 8418457 OPPURE 340 1239170 info@robertolestani.it
• ROBERTO LESTANI PRESTA SERVIZIO DI CONSULENZA PRESSO ADEGUATA STRUTTURA IN UDINE DOTATA DELLE PIU’ MODERNE TECNOLOGIE DOVE APPRENDERE L’ARTE DELLA PASTICCERIA…… (VEDI CALENDARIO CORSI SOTTOSTANTE) …… DISPONIBILITA’ ANCHE A REALIZZARE CORSI PERSONALIZZATI SINGOLARMENTE (PER INFORMAZIONI TEL. 333 8418457 OPPURE 340 1239170 info@robertolestani.it
per scaricare tutto il calendario dei corsi CALENDARIO CORSI 2010
• Tutti i corsisti lavorano . Per agevolare un miglior apprendimento, massimo nr. 4 corsisti per corso
• Ogni corso della durata di 2 gg € 600,00 ,dove non è specificato. Pranzo compreso nel prezzo
• Per maggiori info tel. 333 8418457 340 1239170 info@robertolestani.it
GENNAIO 2010
11/12: PEZZI ARTISTICI DA CONCORSO IN CIOCCOLATO: tutte le tecniche nella costruzione di un pezzo da concorso, come progettare, le forme, i colori, cosa vuole la giuria, scolpire il cioccolato € 800
13/14: iniziazione lavorazione zucchero artistico:tirato, soffiato, colato, ecc… decorazioni per dessert al piatto, le forme, i colori, € 700.
18/19: colori, forme, strutture…..chimica e merceologia degli alimenti che manipoliamo ogni giorno.
Cosa succede quando impasto, cucino, un prodotto? La conservazione degli alimenti, l’acqua libera; evitare gli errori o rimediarli. Spiegazione con ricette
FEBBRAIO 2010
03/04: pasqua in cioccolato e marzapane: uova, soggetti, (vedi www.robertolestani.it photo gallery creazioni pasquali), marzapane, soggetti,frutta martorana.
Organizzazione lavoro € 700
MARZO 2010
29/30/31: il lievito naturale: preparazione e conservazione del lievito madre, le colombe, le focacce, panfrutti, prodotti alternativi per la pasqua a lievitazione naturale, brioches, brioches sfogliate, cake,muffin, amaretti, amaretti parigini,… 3 gg € 1000
APRILE 2010
07/08: speciale biscotteria: secca, morbida, a lunga durata: amaretti lucidi parigini (macaron), tartine russe, ungheresi, biscotteria siciliana alle mandorle, biscotti a lunga conservazione, muffin,ecc……, organizzazione del lavoro, conservazione, rigenerazione, uso dell’abbattitore per una miglior organizzazione del lavoro.
12/13: dessert al piatto caldi, freddi, mousse, cremosi, gelati, dec ciocc, isomalt,organizzazione lavoro € 600,00
14/15: il pane del ristorante: pani speciali,grissini,m panettone gastronomico, sfoglie, focacce salate, organizz lavoro € 600,00
PER CHI FA I CORSI DEL 11/12 E 13/14: € 1000,00 TUTTI E DUE I CORSI
21/22: dolci freschi per l’estate: semifreddi, mousse, bavaresi, cremosi, diversi pan di spagna, glasse, decorazioni…….organizzazione del lavoro…..partendo da poche ricette, creando una moltitudine di dolci per abbattere i costi di produzione.
MAGGIO 2010
05/06: marmellate, gelatine, caramelle gommose, pastigliaggi, mou, confetture, creme cioccolato, caramello, torroni ecc..
12/13: pasticceria classica e moderna: come costruirsi da soli le ricette, i pan di spagna, dolci al bicchiere, pasticceria mignon,le creme, ecc…organizzazione del lavoro ottimizzando i tempi conservazione e rigenerazione dei prodotti.€ 600
19/20: dessert al piatto: caldi, freddi, mousse, cremosi, gelati, decorazioni cioccolato, decorazioni isomalt, conservazione, organizzazione del lavoro € 600
GIUGNO 2010
07/08: intolleranze alimentari….i senza latte, senza uova, senza glutine assortimento di pasticceria . € 600
09/10: colori, forme, strutture…..chimica e merceologia degli alimenti che manipoliamo ogni giorno.
Cosa succede quando impasto, cucino, un prodotto? La conservazione degli alimenti, l’acqua libera; evitare gli errori o rimediarli. Spiegazione con ricette . € 600
PER CHI FA I CORSI DEL 07/08 E 09/10 : € 1000 TUTTI E 2 I CORSI
16/17: basi di pasticceria: bignè, sfoglia, pan di spagna, frolle, come costruirsi da soli le ricette. € 600
28/29/30: basi di pasticceria italiana e internazionale: bignè, sfoglia, pan di spagna, frolle, pasticceria mignon, dolci bicchiere, torte, ecc….come costruirsi da soli le ricette. € 900
LUGLIO 2010
05/06:speciale biscotteria: secca, morbida, a lunga durata: amaretti lucidi parigini (macaron), tartine russe, ungheresi, muffin, tortini, cake con cuore morbido, ecc……, organizzazione del lavoro, conservazione, rigenerazione.
07/08:speciale dessert al piatto: caldi, freddi, mousse, cremosi, gelati, decorazioni cioccolato, decorazioni isomalt, conservazione, organizzazione del lavoro € 600
AGOSTO 2010
02/03: intolleranze alimentari….i senza latte, senza uova, senza glutine assortimento di pasticceria . € 600
04/05: colori, forme, strutture…..chimica e merceologia degli alimenti che manipoliamo ogni giorno.
Cosa succede quando impasto, cucino, un prodotto? La conservazione degli alimenti, l’acqua libera; evitare gli errori o rimediarli. Spiegazione con ricette . € 600
PER CHI FA I CORSI DEL 07/08 E 09/10 : € 1000 TUTTI E 2 I CORSI
09/10: basi di pasticceria: bignè, sfoglia, pan di spagna, frolle, come costruirsi da soli le ricette. € 600
11/12: dessert al piatto: caldi, freddi, mousse, cremosi, gelati, decorazioni cioccolato, decorazioni isomalt, conservazione, organizzazione del lavoro € 600
23/24: marmellate, gelatine, caramelle gommose, pastigliaggi, mou, confetture, creme cioccolato, caramello, torroni ecc..
25/26: pasticceria classica e moderna: come costruirsi da soli le ricette, i pan di spagna, dolci al bicchiere, pasticceria mignon,le creme, ecc…organizzazione del lavoro ottimizzando i tempi conservazione e rigenerazione dei prodotti.€ 600
30/31: PEZZI ARTISTICI DA CONCORSO IN CIOCCOLATO: tutte le tecniche nella costruzione di un pezzo da concorso, come progettare, le forme, i colori, cosa vuole la giuria, scolpire il cioccolato € 800
SETTEMBRE 2010
01/02: iniziazione lavorazione zucchero artistico:tirato, soffiato, colato, ecc… decorazioni per dessert al piatto, le forme, i colori, € 700.
CORSI ALTERNATIVI SU RICHIESTA
Il calendario su www.robertolestani.it
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