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L'Ateneo della Cucina Italiana con l'Ordine Professionale dei Maestri di Cucina, in collaborazione con la Lainox e l'Ente Fiera Rimini ha fatto scuola al Sia di Rimini (25- 27 novembre) con tre corsi tematici mirati all'aggiornamento dei Maestri di Cucina e agli iscritti della Federazione Italiana Cuochi delle Regioni limitrofe all'Emilia Romagna.
Orlando Nese ha tenuto un corso sulla "Celiachia nella ristorazione", Claudio Moras e Giovanni Tucci, con le Lady Chef Albarosa Zoffoli e Alessandra Panruzzi e le sfogline Luisa, Ma-tilde, Tizìana, Sabrina hanno tenuto quello sulla "Pasta fresca patrimonio della cucina tradizionale italiana", mentre Raffa-le De Giuseppe ha tenuto il corso sulla "Cucina sottovuoto: tecniche e tecnologia". Il saluto del presidente Fic Paolo Caldana, del rettore dell'Ordine dei Maestri di Cucina Giorgio Nardelli, del segretario dell'Ordine Carlo Romito, del coordinatore dell'Ateneo Michele D'Agostino, ha dato il via il 25 novembre ai tre corsi tematici. Il docente del primo corso sulla celiachia, prof. Orlando Nese, componente del corpo di formazione dell'Associazione Italiana Celiachia, ha spiegato con molta professionalità e conoscenza della materia, i metodi, le tecniche e i sistemi per operare in regime di sicurezza, anche in una cucina dove s'insidia la possibilità di contaminazione da glutine, dando dei suggerimenti pratici. Si è soffermato su gli alimenti contaminanti e quelli invece utilizzabili, atti a poter costruire senza grandi problemi dei menù di alia cucina, sfatando le problematiche dello chef che affronta le realtà legate) intolleranze alimentari, quindi realizzato un menu completo per la ristorazione, l'antipasto fino al dessert |
