IL PATADOK Modifica Elimina DUE SPLENDIDE COSCE Quelle del cerdo Iberico che hanno fatto innamorare i Dall'Ava. Agli inizi degli anni Novanta, Slow Food chiamò Carlo Dall'Ava per valutare il suo interesse come azienda ''Dok'',a partecipare a un laboratorio del gusto all'interno della manifestazione ''Milano golosa''.Il laboratorio si chiamava ''Prosciutti italiani con l'intruso'' dove, l'intruso, era l'osannato Patanegra, il prosciutto di maiale iberico dell'Estremadura. Carlo, raccontò tutta la vicenda a suo padre che se ne occupò immediatamente organizzando un viaggio in Spagna. Si recò a Madrid, dove noleggiò un mezzo: percorse prima la Castilla Leon Estremadura, poi da Madrid scese fino agli estremi dell' Andalusia. Presto tornò in quella regione, così ricca di foreste di querce, con un accompagnatore di tutto rispetto: l'allora direttore dell' Asici, l'associazione statale che controlla l'allevamento del ''Cerdo lberico Romanico'' e la sua rintracciabilità.
TESTO ARTICOLO
Dopo quel viaggio, i Dall'Ava decisero le fasi operative del progetto PataDok anche in seguito all'incontro con Giacomo Mojoli di Slow Food. Da quell'incontro nacque una profonda amicizia, basata sul continuo confronto volto al miglioramento qualitativo che portò, tra l'altro, prima alla presentazione del prosciutto di San Daniele ''Dok'' di 3 anni e, ora, del ''PataDok''. La prima fase dell'operazione ''PataDok'' si concluse nel giugno del 2002. In quel mese, i Dall'Ava si recarono in Spagna (Frengenal de la Sierra) per comperare sul campo le cosce dei suini locali che costano fino a quattro volte tanto rispetto al maiale nostrano, dieci rispetto a quello estero europeo, con una percentuale di lardo pari al magro. Seguite tutte le fasi di macellazione, rifilatura e carico della partita, il prezioso prodotto prese la via del rientro verso San Daniele. 11 5 di giugno, le prime cosce in Italia di ''Cerdo iberico romanico dell'Estremadura'' certificate, vennero avviate alla lavorazione con la solita tradizionale tecnica aziendale: abbinamento esclusivo con sale marino. Dopo due anni di stagionatura, ora il''PataDok'' viene proposto alla degustazione dei buongustai di tutta Italia. ... Per vedere il prosciuttificio andare in approfondimenro. Articolo redato da ''FUOCOLENTO''
CUOCO:
