Tutta la storia sulle castagne Dove si trovano - Come si raccogliono Il periodo che si raccogliono - Le tipologie Come si cuociono - le ricette - le favole Le curiosità - Pregi e virtù - i proverbi Castagne o Marroni Ricette di Germano Pontoni e dei suoi amici
IN coedizione: Editrice "LEONARDO "Pasian di Prato (UD)
TESTO ARTICOLO
ANTIPASTO e FUORI PASTO . Crostatine di castagne, fontina e speck . Tortino di acciughe con castagne all'aceto di vino agro . Rotolino di polpa di agnello farcita con castagne secche . Volalvento con tocchetti di tacchino e di castagne su funghi di bosco . Crocchette di castagne e porcini . Strudel di castagne e fagioli con salsa di Montasio . Pasticcio di oca, castagne e guanciale su cappucci all'aceto di mele . Bocconcini di castagna al lardo . Le "vecchierelle" maremmane . Pistiddi cu vino cottu (castagne lesse glassate nel vino cotto) . La pattona con ricotta . Pane Marocco
PRIMI PIATTI . Zuppa di castagne al profumo di finocchio . Pici con ragù di carne d'oca, castagne e vin novello . Crema di carne d'oca e castagne caldarroste . Zuppa di fagioli e castagne . Fettuccine con farina di castagne, salsa di porcini e pancetta . Minestra di farro e castagne al profumo di limone . Mezzelune di castagna con salsa di salvia e cannella Tagliolini con farina di castagne, noci tritate e Parmigiano Polenta di castagne della Maremma . Polenta di farina di castagne con salsiccia e funghi porcini Ravioli di castagne con patate . Armelette porro e lardo . Tajadin dulz di Villa (maltagliati di farina di castagne)
SECONDI PIATTI . Filetti di scortano steccato con rosmarino e pinoli, gratinato con castagne all'alloro,su zoccolo di purè di fave e cicoria selvatica del Gargano . Fagiano lardellato al forno con uva e castagne . Costicine di agnello su purea di castagne e cipolle . Petto di tacchino farcito con castagne, mele e prugne . Salsiccia, castagne e broccoli . Involtini di maiale con castagne . Faraona ripiena con castagne e amaretti . Giambonetto d'oca con castagne e tartufi neri . Castagne glassate
DESSERT Castagnaccio di zio Pepi Torta di riso e castagne con mandorle a scaglie Crocchette di riso e castagne alla vaniglia Il castagnaccio con amaretti e fichi secchi di Oltre Giogo Zuccotto con crema di castagne e Calvados Mousse di castagne con sedano rapa, al profumo di amaretti Salame di castagne, amaretti e frutta candita Vermicelli di castagne con panna montata e amarena Mele cotogne e castagne su miele di castagne Sformatino di castagne, riso e uvetta Bavarese alla crema con guscio di castagna St. honoré di marroni Torta di castagne canalute Torta di castagne con mandorle e sciroppo d'acero Piccole meringhe ai marroni Caramelle dolci con castagne, noci e confettura di ficchi
CUOCO:
