RIBOLLA GIALLA D.O.C. Colli Orientali del Friuli
Colore giallo paglierino scarico, tendente al verdognolo, profumo fresco, ampio ed invitante, dal sapore asciutto, di buona acidità, fresco ed armonico..
Temperatura di servizio: 10° - 12°
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PROFILO:
Piatti di pesce che va bene anche come un secondo
INGREDIENTI':
Sgombro fresco 600 gr.
Patate 300 gr.
Aglio 3 spicchi
Alloro 1 foglia
Cipolla 150 gr.
Buccia d'arancia 1 00 gr.
Spinacine 200 gr.
Aceto di vino rosso q.b.
Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Pulire gli sgombri togliendo loro la testa.
Sistemarli in una pirofila imburrata, condirli di sale e pepe, e spruzzare un poco di vino; coprire e passare in forno a 180° per 12 minuti circa.
Togliere i filetti e liberarli dalle lische, coprirli con una julienne di cipolla fresca e buccia d'arancio, irrorare di olio extra vergine di oliva ed un poco di aceto di vino rosso.
lasciare marinare per 2 giorni.
Passare le patate al setaccio. Incorporare la marinata dopo averla riscaldata in un tegamino.
Foderare gli stampini con le spinacine (o crescione) e riempirli con la massa di patate condite.
Rovesciare lo stampino su un piatto, adagiare i filetti di sgombro e guarnire con una julienne fine di cipolla e buccia d'arancio.
Condire con olio extra vergine di oliva.
Primav.
Basso
Estate
Medio
Autunno
Alto
Inverno
45-60 min.
