Vino: 50 Malvasia Istriana, 25 Sauvignon, 25 Pinot Bianco
Composizione
del terreno: terreni misti argillosi e marne
Sistema di impianto: guyot e capuccina
Densità d'impianto: 5.000 piante per ettaro
Produzione per ettaro: 60 q.li di uva
Grado alcoolico effettivo: 12,96
Acidità totale: 4,5 g/l
Estratto secco: 19,16 g/l
PROFILO:
petto di faraona carne bianca leggera e saporita
INGREDIENTI':
(per 4 persone):
.. 1 faraona
.. 500 gr. di verze
.. 80 gr. di pancetta affumicata
.. 15 gr. di scalogno,
.. 40 gr. di carote, 40 gr. di sedano ..
... 1 foglia d'alloro, sale e pepe
.. 120 gr. di funghi pioppini
.. 200 gr. di funghi champignon
.. 2 dI. di vino bianco secco
.. 40 g di burro
.. 1 foglio di carta vegetale
Per lafonduta
... 2 dI. di latte
... 200 gr. di Latteria fresco
... 30 gr. di farina
... 30 gr. di burro
... 40 gr. di panna
... noce moscata
... sale e pepe
... Cognac
... 1 tuorlo d'uovo
PREPARAZIONE:
Disossare la faraona partendo dalla schiena cercando di mantenere la pelle più intatta possibile
Pulire e sfogliare la verza e sbianchirla in acqua bollente salata per 3 minuti circa.
In una casseruola far soffriggere lo scalogno, il sedano, le carote e la pancetta tagliata a dadini, unire l'alloro, gli champignon e i pioppini. Bagnare col vino e aggiungere le verze. Bagnare con acqua se necessario e far cuocere per 30 minuti circa finché il liquido risulterà evaporato. Lasciar raffreddare.
Stendere la faraona disossata sul foglio di carta vegetale leggermente im- burrata, salare e pepare, farcire con la verza stufata, chiudere e avvolgere con la carta. Legare con spago da cucina e disporlo in una teglia da forno, unta con un po' d'olio e bagnare col vino rimasto. Infomare a 1800 per 50 minuti circa. Girare una volta la faraona durante la cottura. Per ottenere la fonduta far fondere il burro quindi unire la farina e stemperare, unire illatte bollente, salare e pepare e insaporire con un pizzico di noce moscata.
Unire il Latteria tagliato a cubetti e lasciar cuocere per 45 minuti circa a fuoco moderato.
Toaliere dal fuoco e unire la Danna. i tuorli d'uovo. frullare e poi riportare sul fuoco, unire il Cognac e tenere in caldo. Tagliare la carne a fette alte (una per persona), disporle nei piatti ove si avrà versato al centro un po' di fonduta, guarnire con un po' di timo o maggiorana e termi- nare nappando con un po' di fondo di cottura.
Variante: in primavera si può sostituire il ripieno con altre erbe fresche.
Primav.
Basso
Estate
Medio
Autunno
Alto
Inverno
30-45 min.
Vino: 50 Malvasia Istriana, 25 Sauvignon, 25 Pinot Bianco
Composizione
del terreno: terreni misti argillosi e marne
Sistema di impianto: guyot e capuccina
Densità d'impianto: 5.000 piante per ettaro
Produzione per ettaro: 60 q.li di uva
Grado alcoolico effettivo: 12,96
Acidità totale: 4,5 g/l
Estratto secco: 19,16 g/l 
