Pinot Bianco
Azienda Venica&Venica Località Cerò n.8
34070 Dolegna del Collio Gorizia Ital
Vigneto:
Cerò, loc.Cerò
Anno impianto:
1970-1991
Sistema di allevamento:
Guyot unilaterale
Vinificazione:
Breve Macerazione, pressatura soffice, fermentazione e affinamento in acciaio.
Imbottigliamento:
7 mesi dalla vendemmia www.venica.it
PROFILO:
Intingolo ricco di grassi è possibile levando la pelle renderla più digeribile
INGREDIENTI':
per 4-6 persone:
600/800 gr. di filetti di anguilla precedentemente privata della pelle
6 mezze mele tagliate a spicchi private del torsolo e saltate al burro
4-6 tortini di erbe
1 di. di birra chiara
1 di. di aceto di mele
2 spicchi d'aglio in camicia
2 foglie di alloro
10 gr. di cerfoglio spezzettato
sale e peperoncino q. b.
80 gr. di olio d'oliva extravergine
per il tortino di erbe
200 gr. di erbe miste, lessate, tritate e saltate al burro
80 gr. di ricotta fresca
80 gr. di panna liquida
2 uova intere
6 stampini di alluminio tipo crem caramel
sale, pepe q. b.
30 gr. di montasio stagionato gratuggiato.
Impastare tutti gli ingredienti assieme, versare il composto negli appositi stampini già imburrati
e cotti in forno a 180 gradi per circa 20 minuti.
PREPARAZIONE:
Tagliare l'anguilla già precedentemente preparata in pezzi di circa 4 cm., salari i e rosolarli con 60gr. di olio extravergine, poi scolarli. In una casseruola mettere il resto dell'olio, l'aglio, l'alloro e inserire l'anguilla.
Bagnarla con l'aceto di mele lasciando evaporare. Bagnare con la birra chiara e inserire le mele, coprire e far sobbollire per circa 3-4 minuti, aggiungere il peperoncino in polvere.Disporre sul piatto il tortino, la mela e i filetti di anguilla guarnire con il cerfoglio spezzettato.
Primav.
Basso
Estate
Medio
Autunno
Alto
Inverno
0-30 min.
