Picolit Azienda Dri Ramandolo UD Vino bianco di grande fama, prodotto da uve di Picolit al 100 e da vigneti interamente in località Ramandolo. Profumo elegante con sentore di fiori di campo e di viole. Sapore dolce con aromi estremamente sottili di grande personalità, è vino da meditazione. Da bersi entro 5-6 anni dalla vendemmia.
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PROFILO:
*Intendiamo la ricetta per proffesionisti I soggetti che fanno il mestiere di pasticciere o cuochi che hanno frequentato dei corsi di secondo livello di pasticceria che lo stesso Lestani Robero o maestri calibro, svolgono durante l'anno in vari località.
INGREDIENTI':
CREMA CIOCCOLATO BIANCO
Gr. 180 PANNA
Gr. 20 SACCAROSIO PORTARE A 60° (per fare struttura di crema)
Gr. 20 LATTE
Gr. 60 CIOCCOLATO BIANCO A PEZZI
PALET DI LAMPONI
Gr. 125 POLPA DI LAMPONI
Gr. 2 GELATINA
Gr. 15 ZUCCHERO
Procedimento: unire lo zucchero con la polpa, far sciogliere, aggiungere la gelatina fusa. Versare in cerchi più piccoli del dolce e abbattere.
CREMA CIOCCOLATO LATTE
INGREDIENTI:
Gr. 18 LATTE
Gr. 18 SACCAROSIO PORTARE A 60° (per fare struttura di crema)
Gr. 180 PANNA
Gr. 50 CIOCCOLATO FONDENTE A PEZZI
Gr. 2 COLLA DI PESCE
PAN DI SPAGNA CIOCCOLATO
INGREDIENTI:
Gr. 450 UOVA
Gr. 270 SACCAROSIO MONTARE
Gr. 130 FARINA
Gr. 54 FECOLA
Gr. 36 CACAO SETACCIARE
Procedimento: incorporare le farine alla massa montata, cuocere a 180 gradi 45 minuti.
PREPARAZIONE:
Crema al cioccolato bianco
DOPO AVER PORTATO A 60°, INCORPORARE IL CIOCCOLATO E LA GELATINA, ED OMOGENEIZZARE NEL MIXER PER 2 MINUTI. LASCIARE RIPOSARE IN FRIGO PER MINIMO 12 ORE.
CREMA AL CIOCCOLATO AL LATTE
DOPO AVER PORTATO A 60°, INCORPORARE IL CIOCCOLATO E LA GELATINA, ED OMOGENEIZZARE NEL MIXER PER 2 MINUTI. LASCIARE RIPOSARE IN FRIGO PER MINIMO 12 ORE.
MONTAGGIO DEL DOLCE: in uno stampo per monoporzione, alternare le creme con il palet; mettere un tampone di pan di spagna alla fine. Terminare il piatto con salsa vaniglia e decorare come da foto.
Primav.
Basso
Estate
Medio
Autunno
Alto
Inverno
0-30 min.
