200 g PANNA
35 g MIELE ACACIA
240 g COPERTURA FONDENTE 34/36
GANACHE COCCO
100 g LATTE
150 g PANNA
55 g COCCO RAPE
160 g COPERTURA AVORIO
30 g BURRO DI CACAO
35 g BATIDA DI COCCO
Procedimento: Ganache fondente: portare a bollore la panna con lo zucchero invertito, versare lentamente sulla copertura tritata, miscelare con una spatola di plastica fino a creare l’emulsione, infine unire tutto il resto della panna. Quando il composto sarà a 35-40°c unire il burro ed emulsionare con un mixer a immersione.
Ganache al cocco: bollire il latte con la panna e il cocco rape, lasciare in infusione per 3-5 minuti circa, ripesare
100 g e versare pian piano sulla copertura avorio e il burro di cacao, in fase di raffreddamento a 35-40°c unire la batida di cocco.
Primav.
Basso
Estate
Medio
Autunno
Alto
Inverno
30-45 min.
