Coscetta coniglio ripiena sclopėt, salsa timo,tortino di patate ed erbe, involtino asparagi e crudo
PORTATA:
Carne bianca
TIPO DI PORTATA:
Secondi
DIFFICOLTA':
Media
TEMPO:
30-45 min.
METODO:
Forno
CONT. CALORICO :
MEDIO
STAGIONE:
Primavera - Estate
ABBINAMENTO:
CABERNET
--------------------------------------------------------------------------------
Vino: č indubbiamente il miglior vino del Friuli per un lungo invecchiamento. Se vinificato a leggero contatto con le bucce si ottiene un vino da pronta beva, dal caratteristico sapore erbaceo, intenso e penetrante, tanto da sembrare d'avere l'uva in bocca. Se vinificato con lunga macerazione, il vino che si ottiene e pieno, robusto, tannico, selvatico quasi sempre poco alcolico ma con una notevole ricchezza e intensita di profumi. Dopo l'invecchiamento l'erbaceo scompare per lasciar posto all'eterea gamma di sfumature dei grandissimi vini rossi.
Accostamenti gastronomici: da giovane č vino da carni fredde della grande cucina. Se invecchiato č da annoverare fra i migliori vini d'arrosto, indicato in particolare con selvaggina e la cacciagione, con piatti di carne robusti, con formaggi a pasta dura e invecchiati.
Va servito sui 18 - 20°C / 750 ml e 13,5 vol.
PROFILO:
Le ricette sono eseguite con i ragazzi della scuola di cucina CiviForm di Cividale del Friuli
INGREDIENTI':
per 4 persone:
4 coscette di coniglio,
300 g di sclopėt,
200 g di ricotta pastorizzata,
un mazzo di asparagi bianchi,
400 g di patate lesse,
4 fettine di prosciutto crudo,
un cucchiaio di erbe fresche (timo, maggiorana, origano), timo argentato
q. b., sale e pepe bianco,
200 g di carote, sedano, cipolla salvia, rosmarino,
olio extravergine d'oliva.
PREPARAZIONE:
Preparazione: prendere le coscette di coniglio, disossarle lasciando l'ossicino finale. Scottare lo sclopėt in una padella con olio e cipolla; una volta cotto lasciarlo raffreddare e tritarlo. In una ciotola mettere la ricotta pastorizzata, sale e pepe bianco, lo sclopėt e impastare fino a ottenere un impasto omogeneo (se risulta troppo morbido aggiungere del pan grattato).
Riempire le coscette di coniglio con il ripieno allo sclopėt e legarle con lo spago da cucina. Infarinarle e scottarle in una padella con olio; adagiarle in una teglia dove avremo preparato le verdure e cuocere in forno a 180 °C per 25-30 minuti (attenzione alla cottura che deve rimanere morbida). Una volta pronte, metterle da parte e procedere alla preparazione della salsa. Frullare il fondo di cottura con l'aiuto di un mixer e aggiungere il timo argentato.
Per il tortino di patate,
procedere in questo sistema: passare al setaccio le patate lesse, aggiungere il trito di erbe, una spolverata di formaggio Grana, un rosso d'uovo e, con l'aiuto
di uno stampino, formare dei cilindretti, adagiarli in una teglia e portarli a cottura in forno per 10 minuti a 180 °C.
Per l'involtino di asparagi, sbollentare le punte degli asparagi in acqua e sale. Una volta cotte, arrotolarle nel prosciutto crudo, spolverare con formaggio e passarle in forno per 5 minuti fino a ottenere una leggera gratinatura.
Sistemare al centro del piatto la coscetta tagliata a ventaglio, i contorni e versare sopra la carne la salsa al timo argentato.
Primav.
Basso
Estate
Medio
Autunno
Alto
Inverno
30-45 min.
CABERNET
--------------------------------------------------------------------------------
Vino: č indubbiamente il miglior vino del Friuli per un lungo invecchiamento. Se vinificato a leggero contatto con le bucce si ottiene un vino da pronta beva, dal caratteristico sapore erbaceo, intenso e penetrante, tanto da sembrare d'avere l'uva in bocca. Se vinificato con lunga macerazione, il vino che si ottiene e pieno, robusto, tannico, selvatico quasi sempre poco alcolico ma con una notevole ricchezza e intensita di profumi. Dopo l'invecchiamento l'erbaceo scompare per lasciar posto all'eterea gamma di sfumature dei grandissimi vini rossi.
Accostamenti gastronomici: da giovane č vino da carni fredde della grande cucina. Se invecchiato č da annoverare fra i migliori vini d'arrosto, indicato in particolare con selvaggina e la cacciagione, con piatti di carne robusti, con formaggi a pasta dura e invecchiati.
Va servito sui 18 - 20°C / 750 ml e 13,5 vol.
