FIORE DI SALMONE AGLI AGRUMI CON PURE’ DI SPINACI E CESTINO DI ZUCCHINE
PORTATA:
Pesce
TIPO DI PORTATA:
Secondi
DIFFICOLTA':
Media
TEMPO:
30-45 min.
METODO:
Forno
CONT. CALORICO :
MEDIO
STAGIONE:
Primavera - Estate - Inverno
ABBINAMENTO:
RIBOLLA GIALLA COLLIO DOC - Venica & Venica
Colore: giallo paglierino scarico ... Prodotto da: Venica. Grado Alcolico: 13 vol ... Etichetta: Ribolla Gialla Collio Venica. Bottiglia da: 0,75 ...
www.venica.it
PROFILO:
INGREDIENTI':
GR 180 di salmone
GR 40 di zucchina
GR 20 di succo di limone
GR. 30 di succo di arancia
GR 30 di succo di pompelmo
NR 2 spicchi di arancia
GR 50 di spinaci
Gr 50 di patata lessa
v olio ex verg di oliva prezzemolo sale e pepe qb
PREPARAZIONE:
Affettare il salmone e con questo comporre un fiore da cuocere a vapore.
Nel cutter fare un purč con i spinaci e la patata lessa con un poco di olio ex verg di oliva
In un tegamino mettere i succhi di agrumi un goccio d’olio ex verg di oliva e un cucchiaino di brunoise di zucchina e carota .fare la riduzione e emulsionare
Con un fondo di zucchina confezionare un cestino e bianchirlo in acqua bollente salata.
Riempirlo con una brunoise di carota e zucchina , passarlo 3 minuti in forno 180°.
Al centro di un piatto stendere il purč di spinaci, sistemare sopra il fiore di salmone guarnire con 2 spicchi di arancia pelati a vivo e il cestino di zucchina.
Primav.
Basso
Estate
Medio
Autunno
Alto
Inverno
30-45 min.
