Filetto di cervo al profumo di timo e mirtilli con patate sabbiose
PORTATA:
Selvaggina
TIPO DI PORTATA:
Secondi
DIFFICOLTA':
Media
TEMPO:
0-30 min.
METODO:
In padella
CONT. CALORICO :
STAGIONE:
Autunno
-
ABBINAMENTO:
PROFILO:
INGREDIENTI':
Ingredienti per 4 persone:
12 filettini di cervo mignon
2 vaschette di mirtilli
2 rametti di timo fresco
1 bicchiere di fondo bruno
½ bicchierino di brandy
16 patate a botticella
sale- pepe bianco- brodo di carne- vino bianco
PREPARAZIONE:
Procedimento:
Prendiamo i filettino di cervo, li infariniamo leggermente nella farina e li facciamo rosolare in una padella con olio extra vergine e una noce di burro, saliamo e pepiamo, sgrassiamo e aggiungiamo i rametti di timo. Bagniamo con il brandy, ed un goccio di vino bianco, aggiungiamo i mirtilli, un goccio di fondo bruno, del brodo di carne e portiamo avanti di cottura per 5 minuti. A cottura ultimata leviamo i filetti di cervo dalla padella, tiriamo la salsa e adagiamo nel piatto cospargendo la salsa ai mirtilli sopra i filetti. Guarniamo con le patate sabbiose preparate in questo modo. Dopo aver lessato le patate in acqua acidulata, le sistemiamo in una teglia da forno, spolveriamo con del formaggio grana e del pan grattato, passiamo in forno per 7/8 minuti a 185° fino a dorarle.
Primav.
Basso
Estate
Medio
Autunno
Alto
Inverno
0-30 min.
