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Ricette
LA RICETTA INCLUDE:
PORTATA:
DIFFICOLTA':
TEMPO DI PREPARAZIONE:
STAGIONE:
CALORIE:
LEGENDA SIMBOLI
Stagioni
Calorie
Primav. Basso
Estate Medio
Autunno Alto
Inverno  
 
 
VERSIONE STAMPABILE
 
 FILETTO DI ORATA, CROSTONE DI POLENTA, PASSATA DI BROCCOLI ( per CELIACHIA ) 
PORTATA:
Pesce
TIPO DI PORTATA:
Secondi
DIFFICOLTA':
Media
TEMPO:
 45-60 min.
METODO:
In padella
CONT. CALORICO :
MEDIO
STAGIONE:
Primavera - Autunno - Inverno

ABBINAMENTO:
 
PROFILO:
Ricetta per soggetti intolleranti al glutine ( la CELIACHIA)
INGREDIENTI':
IIngredienti per 4 persone
12 orate da 600 g l'ima, &9632; 200 g di broccoli,
1400 g di vongole veraci,
1200 g di pomodorini
| pendolini (canditi),
1400 g di polenta consentita,
13 spicchi d'aglio, Itimo, alloro,
I olio extravergine, (sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE:
 Squamare le orate, sfilettarle e privarle di tutte le lische; inciderle dalla parte della pelle. In una padella con un po' d'olio, l'aglio e una foglia di lauro far aprire le vongole. Separare quindi il liquido di cottura dalla polpa e filtrarlo. Sbollentare i broccoli in acqua salata e passarli in padella con aglio e olio lasciandoli croccanti.
Ricavare 4 medaglioni dalla polenta e cuocerli sulla griglia; salare e pepare le orate e cuocerle in padella da entrambi i lati. Frullare i broccoli con il liquido di cottura delle vongole e disporre nel piatto mettendo al centro il crostone di polenta e sopra di esso il filetto di orata. Guarnire con le vongole, i pomodorini canditi e un ramoscello di timo.
AUTORE:
prof. Orlando Nesse
CUOCO :
 Maestri di cucina
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