Filettini di maiale con pancetta, salsa al tarassaco
PORTATA:
Carne
TIPO DI PORTATA:
Secondi
DIFFICOLTA':
Media
TEMPO:
30-45 min.
METODO:
In padella
CONT. CALORICO :
ALTO
STAGIONE:
Autunno - Inverno
ABBINAMENTO:
Vino abbinato: Schioppettino
PROFILO:
INGREDIENTI':
RICETTA PER 4 PERSONE:
8 medaglioni di filetto di maiale,
50 g di burro,
50 g panna fresca,
30 g tarassaco,
50 g fondo bruno,
8 fettine di pancetta nostrana,
sale e pepe q.b.,
olio extra vergine di oliva, grappa.
Per la polenta:
125 g farina gialla di mais,
300 g acqua,
200 g latte,
150 g topinambur
25 g burro, sale q.b.
PREPARAZIONE:
Cuocere la polenta nel modo tradizionale, a cottura quasi ultimata aggiungere i topinambur tagliati a fettine sottili, sbianchiti e saltati al burro; ultimare la cottura.
Rovesciare la polenta su uno stampo precedentemente oliato e lasciar raffreddare.
Salare e pepare i medaglioni, avvolgerli con la pancetta e infilzarli con uno stuzzicadente. In una padella rosolarli lentamente da ambo le parti con poco olio extravergine, fiammeggiarli con la grappa, aggiungere il burro (che avrete precedentemente montato nel cutter assieme al tarassaco), la panna e il fondo bruno.
Ridurre la salsa e servire con le fettine di polenta arrostite.
Primav.
Basso
Estate
Medio
Autunno
Alto
Inverno
30-45 min.
Vino abbinato: Schioppettino 
