Taliatelle di verdure e zucca marina, emulsione all'aceto d'arancio e pomodorini canditi
PORTATA:
Ant. Altro
TIPO DI PORTATA:
Antipasto
DIFFICOLTA':
Media
TEMPO:
30-45 min.
METODO:
Marinato
CONT. CALORICO :
STAGIONE:
Autunno - Inverno
ABBINAMENTO:
PROFILO:
INGREDIENTI':
Ingredienti per 4 persone:
400 g zucca marina
50 g carote
50 g sedano
50 g zucchine
50 g porro
8 pomodorini ciliegia canditi
sale e pepe bianco- olio extra vergine di oliva
timo e foglie di menta
2 cucchiai aceto all’arancio
2 cucchiai agretto al basilico
PREPARAZIONE:
Procedimento:
Curiamo le verdure (sedano, carote, zucchine e porro) con l’aiuto di un pelapatate formiamo delle strisce tipo tagliatelle; le portiamo a cottura in acqua per 20” secondi, le togliamo e le raffreddiamo immediatamente in acqua e ghiaccio in modo che le nostre verdure risultino croccanti e ricche di colore. A parte tagliamo la zucca con l’affettatrice in modo da ricavare delle mezzelune, le adagiamo sopra una teglia e le mettiamo a marinare con sale, pepe ed olio extra vergine d’ oliva. Sistemiamo al centro del piatto le tagliatelle di verdure, con la zucca formiamo un nido sopra di esse, decoriamo con i pomodorini canditi, condiamo con l’aceto all’arancio le verdure e con l’agretto al basilico intorno al piatto. Adagiamo sopra una foglia di menta e del timo fresco.
Primav.
Basso
Estate
Medio
Autunno
Alto
Inverno
30-45 min.
