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Ricette
LA RICETTA INCLUDE:
PORTATA:
DIFFICOLTA':
TEMPO DI PREPARAZIONE:
STAGIONE:
CALORIE:
LEGENDA SIMBOLI
Stagioni
Calorie
Primav. Basso
Estate Medio
Autunno Alto
Inverno  
 
 
VERSIONE STAMPABILE
 
 Filetto di maiale ripieno alle castagne in salsa di finferli con cipolline in agrodolce 
PORTATA:
Carne bianca
TIPO DI PORTATA:
Secondi
DIFFICOLTA':
Media
TEMPO:
 oltre 60 min.
METODO:
CONT. CALORICO :
STAGIONE:
Autunno - Inverno

ABBINAMENTO:
 
PROFILO:
INGREDIENTI':
Ingredienti per 4 persone:
2 filetti di maiale
150 g castagne bollite
200 g finferli
100 g ricotta pastorizzata
500 g cipolline
sale pepe bianco- timo fresco- vino bianco- retina di maiale- zucchero- burro- aceto rosso-


PREPARAZIONE:
 Procedimento:
Prendiamo i filetti di maiale, li pariamo dalla parte grassa e con l’aiuto di un coltello li tagliamo dalla parte lunga, in modo da aprire il filetto e renderlo piatto. Lo battiamo con il batticarne, saliamo e pepiamo e mettiamo al centro del filetto100 g di ripieno alle castagne. Per il ripieno prendiamo le castagne bollite e le riduciamo in pasta, incorporiamo la ricotta, spalmiamo su tutto il filetto. Richiudiamo il filetto e lo passiamo nella retina di maiale, o leghiamo con dello spago da cucina e lo passiamo a cottura in padella con olio extra vergine e del timo fresco, lo rosoliamo bene da ambo le parti, lo sfumiamo con del vino bianco e lo finiamo di cucinare in forno per circa 15 minuti, il filetto all’interno deve risultare rosa. Prendiamo del fondo bruno o demi glace, i funghi fingerli trifolati in precedenza, una spolverata di prezzemolo tritato e lo portiamo a ridurre sul fuoco. In un’altra pentola prepariamo le cipolline in agrodolce; prepariamo un caramello con lo zucchero ed il burro, aggiungiamo dell’aceto rosso e mettiamo a cucinare le cipolline. Una volta pronto il filetto lo tagliamo a medaglioni, lo sistemiamo al centro del piatto, lo guarniamo con le cipolline e versiamo sopra la salsa ai finferli.

AUTORE:
Marco Tomasetig
CUOCO :
 Marco Tomasetig
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