Filetto di maiale ripieno alle castagne in salsa di finferli con cipolline in agrodolce
PORTATA:
Carne bianca
TIPO DI PORTATA:
Secondi
DIFFICOLTA':
Media
TEMPO:
oltre 60 min.
METODO:
CONT. CALORICO :
STAGIONE:
Autunno - Inverno
ABBINAMENTO:
PROFILO:
INGREDIENTI':
Ingredienti per 4 persone:
2 filetti di maiale
150 g castagne bollite
200 g finferli
100 g ricotta pastorizzata
500 g cipolline
sale pepe bianco- timo fresco- vino bianco- retina di maiale- zucchero- burro- aceto rosso-
PREPARAZIONE:
Procedimento:
Prendiamo i filetti di maiale, li pariamo dalla parte grassa e con l’aiuto di un coltello li tagliamo dalla parte lunga, in modo da aprire il filetto e renderlo piatto. Lo battiamo con il batticarne, saliamo e pepiamo e mettiamo al centro del filetto100 g di ripieno alle castagne. Per il ripieno prendiamo le castagne bollite e le riduciamo in pasta, incorporiamo la ricotta, spalmiamo su tutto il filetto. Richiudiamo il filetto e lo passiamo nella retina di maiale, o leghiamo con dello spago da cucina e lo passiamo a cottura in padella con olio extra vergine e del timo fresco, lo rosoliamo bene da ambo le parti, lo sfumiamo con del vino bianco e lo finiamo di cucinare in forno per circa 15 minuti, il filetto all’interno deve risultare rosa. Prendiamo del fondo bruno o demi glace, i funghi fingerli trifolati in precedenza, una spolverata di prezzemolo tritato e lo portiamo a ridurre sul fuoco. In un’altra pentola prepariamo le cipolline in agrodolce; prepariamo un caramello con lo zucchero ed il burro, aggiungiamo dell’aceto rosso e mettiamo a cucinare le cipolline. Una volta pronto il filetto lo tagliamo a medaglioni, lo sistemiamo al centro del piatto, lo guarniamo con le cipolline e versiamo sopra la salsa ai finferli.
Primav.
Basso
Estate
Medio
Autunno
Alto
Inverno
oltre 60 min.
