Il Roncat Ramandolo DOCG RAMANDOLO
Azienda Agricola Giovanni Dri
Vino da dessert, nasce da una selezione di uve Verduzzo al 100, raccolte nella collina del Roncat, viene "cullato" durante la sua fermentazione in barriques francesi.
Colore giallo oro intenso. Profumo persistente, con sentore di frutta e vaniglia. Sapore dolce, pieno, armonico di grande personalità, lievemente tannico.
Adatto al dessert, ma anche ad inizio pasto con pâté e foie gras o, alla fine, con formaggi fermentati, erborinati, caprini.
Da bersi entro 10 anni e più dalla vendemmia. www.drironcat.com
PROFILO:
a base di noci e cioccolato
INGREDIENTI':
Prima miscela
Gr. 250 di burro
Gr. 250 di cioccolato buono
Gr. 500 di zucchero semolato
Gr. 60 di brandi
Seconda miscela
Gr. 250 di noci miste
Gr. 330 di farina (oo)
Gr. 250 di uova intere
un pizzico di sale
un pizzico vaniglia
Per la pasta frolla
Gr. 800 farina (00)
Gr. 200 fecola
Gr. 400 zucchero velo
Gr. 500 burro morbido
Gr. 150 panna
un pizzico vaniglia
un pizzico di sale
limone la buccia
ESECUZIONE:
unire tutti gl'ingredienti, impastare poco e avvolgere in pellicola fare riposare in fresco.
PREPARAZIONE:
In un stampo da forno tirare la pasta frolla a 5 millimetri, bucherellare e cuocere per 5 minuti a 200°C. e raffreddare.
Mettere a bagno maria il primo impasto, girare fino che risulta liscio, aggiungere le uova sbattute, chiudere il fuoco, aggiungere la farina e le noci tritate, rigirare con una spatola. Stendere il composto sulla frolla a una altezza di 2,5 cm. e cuocere al forno a 180° per 20 minuti.
Raffreddare in abbattitore.
Tagliare a quadretti o altro
Primav.
Basso
Estate
Medio
Autunno
Alto
Inverno
30-45 min.
