4 filetti di rombo
50 g caviale
1 cipolla
400 g champagne
100 g panna fresca
sale, pepe bianco, maizena o roux
PREPARAZIONE:
Procedimento:
Prendiamo i filetti di rombo, togliamo le lische e la pelle e li adagiamo sopra una teglia forata per la cottura a vapore. Nel frattempo prepariamo la salsa allo champagne: in una pentola mettiamo a bollire lo champagne con la cipolla tagliata a julienne, il sale ed il pepe, facciamo cucinare a fuoco lento finche la salsa non si ridurrą a metą, a questo punto leghiamo la salsa con della panna fresca e della maizena, filtriamo al colino e la teniamo in caldo. Cuciniamo i filetti di rombo per alcuni minuti a vapore, dopo di che adagiamo il filetto nel piatto. Alla salsa preparata in precedenza aggiungiamo il caviale e versiamo sopra il filetto prima di servire.
Primav.
Basso
Estate
Medio
Autunno
Alto
Inverno
0-30 min.
