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Ricette
LA RICETTA INCLUDE:
PORTATA:
DIFFICOLTA':
TEMPO DI PREPARAZIONE:
STAGIONE:
CALORIE:
LEGENDA SIMBOLI
Stagioni
Calorie
Primav. Basso
Estate Medio
Autunno Alto
Inverno  
 
 
VERSIONE STAMPABILE
 
 filetto di rombo al vapore con caviale e champgne 
PORTATA:
Pesce
TIPO DI PORTATA:
Secondi
DIFFICOLTA':
Media
TEMPO:
 0-30 min.
METODO:
CONT. CALORICO :
STAGIONE:
Primavera - Estate - Autunno - Inverno

ABBINAMENTO:
 
PROFILO:
INGREDIENTI':
Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di rombo
50 g caviale
1 cipolla
400 g champagne
100 g panna fresca
sale, pepe bianco, maizena o roux

PREPARAZIONE:
 Procedimento:
Prendiamo i filetti di rombo, togliamo le lische e la pelle e li adagiamo sopra una teglia forata per la cottura a vapore. Nel frattempo prepariamo la salsa allo champagne: in una pentola mettiamo a bollire lo champagne con la cipolla tagliata a julienne, il sale ed il pepe, facciamo cucinare a fuoco lento finche la salsa non si ridurrą a metą, a questo punto leghiamo la salsa con della panna fresca e della maizena, filtriamo al colino e la teniamo in caldo. Cuciniamo i filetti di rombo per alcuni minuti a vapore, dopo di che adagiamo il filetto nel piatto. Alla salsa preparata in precedenza aggiungiamo il caviale e versiamo sopra il filetto prima di servire.
AUTORE:
Marco Tomasetig
CUOCO :
 Marco Tomasetig
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