BIANCO DI SAN PIETRO AL VINO ROSSO CON CONFIT DI SCALOGNO
PORTATA:
Pesce
TIPO DI PORTATA:
Secondi
DIFFICOLTA':
Media
TEMPO:
30-45 min.
METODO:
In padella
CONT. CALORICO :
MEDIO
STAGIONE:
Estate - Autunno
ABBINAMENTO:
CABERNET FRANC D.O.C. Colli Orientali del Friuli
Azienda agricola IL RONCAl
Le uve diraspate e pigiate vengono sottoposte a macerazione sulle bucce per 10 giorni e fermentazione a temperatura controllata. Con pressatura soffice avviene la separazione dalle bucce seguita da una decantazione naturale. Il vino rimane in vasca d'acciaio fino a giugno, epoca in cui viene imbottigliato. Segue un affinamento in bottiglia di 3 mesi
Gradazione alcolica: 13,50
Caratteristiche organolettiche: Colore rosso rubino intenso, il profumo è ricco, ampio, caratteristico. Il gusto è pieno, robusto, fresco e penetrante.
Temperatura di servizio: 18° - 20°
Abbinamento gastronomico: Ideale con gli arrosti, carni rosse in umido, primi piatti con cacciagione. www.ilroncal.it/
PROFILO:
INGREDIENTI':
per 6 persone
900 g di fileffi di San Pietro,
2 spicchi di aglio,
1 acciuga salata,
pepe nero in grani,
1/2 cuchiaio di zucchero,
2 foglie di alloro, aromi e spezie (timo, rosmarino, 1 stecca di cannella,
chiodi di garofano, ginepro),
2 dadi da brodo,
400 g di scalogno,
maizena,
60 g di burro,
sale e pepe,
1 boffiglia di vino rosso corposo.
PREPARAZIONE:
Per la salsa: in un pentolino mettere a bollire il vino con lo zucchero, l’aglio, le spezie, gli aromi e due o tre scalogni, aggiungere anche l’acciuga e lasciar ridurre di due terzi, Mettere i due dadi e legare con
maizena, sciolta nell’acqua fredda, Togliere dal fuoco e filtrare,
Per il confit pelare e tagliare a spicchi i restanti scalogni, sbollentarli e stufarli con poco burro, sale e pepe, e qualche cucchiaiata di salsa di vino, Salare e pepare i filetti di pesce e dorarli in padella con poco olio d’oliva, Servire il filetto nel piatto sopra la salsa di vino e a fianco una cucchiaiata di confit.
AUTORE:
Giorgio Busdon - Codroipo (Ud) dal libro sapori d'acqua editrice LEONARDO
Primav.
Basso
Estate
Medio
Autunno
Alto
Inverno
30-45 min.
