Ingredienti per 4 persone:
280 g riso carnaroli
200 g vongole veraci sgusciate
1 scalogno
1 noce di burro
Olio extra vergine di oliva
1 limone
1 scalogno
Sale e pepe bianco
Vino bianco
Brodo vegetale
Prezzemolo- formaggio grana
PREPARAZIONE:
Prendiamo lo scalogno e lo tritiamo finemente, lo mettiamo in una pentola e lo facciamo imbiondire a fuoco lento con del burro e olio d’oliva extra vergine, una volta imbiondito versiamo le vongole e le facciamo rosolare per un paio di minuti, bagniamo con il vino bianco, una spolverata leggera di sale e pepe, sfumiamo con il vino bianco dopo di chè aggiungiamo il riso, lo tostiamo e poi portiamo avanti di cottura con il brodo vegetale. A tre quarti di cottura aggiungiamo dentro la scorza del limone tagliata a julienne fine. Una volta cotto il riso togliamo dal fuoco e mantechiamo con burro, olio extra vergine e una spolverata di formaggio grana, aggiungiamo dentro il prezzemolo tritato, aggiustiamo di gusto e serviamo.
Primav.
Basso
Estate
Medio
Autunno
Alto
Inverno
30-45 min.
