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Ricette
LA RICETTA INCLUDE:
PORTATA:
DIFFICOLTA':
TEMPO DI PREPARAZIONE:
STAGIONE:
CALORIE:
LEGENDA SIMBOLI
Stagioni
Calorie
Primav. Basso
Estate Medio
Autunno Alto
Inverno  
 
 
VERSIONE STAMPABILE
 
 Filetti di triglia all'arancia 
PORTATA:
Pesce
TIPO DI PORTATA:
Secondi
DIFFICOLTA':
Media
TEMPO:
 0-30 min.
METODO:
In padella
CONT. CALORICO :
BASSO
STAGIONE:
Primavera - Autunno - Inverno

ABBINAMENTO:
 Bianco da Pinot Nero - Chardonnay - Sauvignon Località Zuccole, 4 Romans d’Isonzo - Gorizia tel +39 0481 909608 fax +39 0481 909608 www.puiatti.com puiatti@puiatti.com Puiatti Vigne dal Crèt Collio, località Ruttars e Plessiva in comune di Dolegna 200m slm Alternanza di strati di marna e di arenaria, “ponca” ricca di calcare e silice Tra i più miti, buone escursioni, buona ventilazione Guyot bilaterale 4800 2 Kg Rigorosamente a mano, nella 1° settimana di Settembre In bianco a temperatura di 21°, malolattica non svolta In contenitori di acciaio prima, in bottiglia poi 12,60 Vol 5,50 g/l 25,1 g/l Nella zona è presente da oltre un secolo. Al colore giallo tenue corrisponde un profumo particolare e delicato. Il sapore armonico e vellutato lo rende vino di gran classe e di estrema finezza. Unico nel suo genere. Adatto a tutto pasto. Primi piatti di pesce e con sughi di carne, risotti, lessi di pollame e carni bianche, umidi e arrosti. Sublime da meditazione. 15°C
www.puiatti.com
PROFILO:
INGREDIENTI':
Ingredienti per 4 persone:
16 triglie
2 arance
Brodo di pesce
Sale e pepe bianco
Vino bianco
Olio extra vergine di oliva
Burro
Farina “00”
Timo fresco
PREPARAZIONE:
 Prendiamo le triglie, le squamiamo, le puliamo dalle interiora e le sfilettiamo. Passiamo i filetti nella farina e li portiamo a cottura in padella con olio extra vergine di oliva e burro. Le rosoliamo da ambo le parti, dopo di che sfumiamo con il vino bianco, aggiungiamo dentro il succo d’arancio e le scorze dell’arancio tagliate a julienne fine e sbollentate. Mettiamo un rametto di timo fresco e portiamo avanti di cottura con un po’ di brodo di pesce per 5 minuti. Una volta pronti leviamo i filetti dalla padella e li sistemiamo nel piatto, aggiustiamo di gusto la salsa e la versiamo sopra i filetti; accompagniamo con un contorno di stagione.
AUTORE:
Marco Tomasetig
CUOCO :
 Marco Tomasetig
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