RIBOLLA GIALLA
Località Zuccole, 4
Romans d’Isonzo - Gorizia
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Ruttars
Crus
100 Ribolla Gialla
Collio del Friuli
Non ha un alto grado alcolico, vino asciutto e piacevole. Questo vino è detto simpaticamente il “Riesling Renano del Friuli”, la specificazione di ribolla “gialla” deriva dal colore giallo dell’acino. Vitigno autoctono, storicamente presente in Friuli fin dal 1300. E’ un vitigno rigoroso, resistente alle malattie e e di germoglio tardivo, mentre la sua uva matura in fretta ed è ricca di mosto.
Di bouquet suadente, ricorda i profumi del bosco, dell’acacia, del castagno
Si accompagna ad antipasti freddi, con salse agre al limone, minestre, soprattutto creme vellutate e primi piatti a base di verdure, e piatti di pesce salsati
12°C
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PROFILO:
INGREDIENTI':
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta di farina integrale:
500g farina integrale
4 uova (6 intere e 2 rossi)
1 cucchiaio d’olio
1 cucchiaio di vino bianco
sale e pepe bianco q.b
Per la ricetta:
400 g tagliolini integrali
400 g carciofi freschi
200 g panna fresca
1 scalogno
sale e pepe bianco, prezzemolo, olio extra vergine di oliva, burro, alloro
PREPARAZIONE:
Prendiamo la farina integrale e la sistemiamo sopra un tavolo formando una fontana, aggiungiamo il sale, il pepe, il cucchiaio d’olio, il vino bianco e le uova, con l’aiuto di una forchetta incorporiamo il tutto, dopo di che andremo a lavorare la pasta fino a renderla omogenea ed elastica; lasciamo riposare la pasta in frigo per almeno trenta minuti prima di procedere alla preparazione dei tagliolini. Nel frattempo prepareremo la salsa ai carciofi: prendiamo i carciofi li curiamo dalle foglie più dure, li tagliamo a metà e li laviamo bene sotto l’acqua corrente, dopo di che li tagliamo a julienne e li mettiamo a cucinare in padella con olio extra vergine, burro, scalogno, sale e pepe per 20 minuti circa, dopo di che aggiungeremo dentro la panna fresca, il prezzemolo tritato, addensiamo la salsa e mettiamo dentro i nostri tagliolini precedentemente cotti in acqua e sale. Spadelliamo il tutto e serviamo.
Primav.
Basso
Estate
Medio
Autunno
Alto
Inverno
30-45 min.
