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Ricette
LA RICETTA INCLUDE:
PORTATA:
DIFFICOLTA':
TEMPO DI PREPARAZIONE:
STAGIONE:
CALORIE:
LEGENDA SIMBOLI
Stagioni
Calorie
Primav. Basso
Estate Medio
Autunno Alto
Inverno  
 
 
VERSIONE STAMPABILE
 
 Flan di Broccoli con Sautè di Champignon 
PORTATA:
Vegetariano
TIPO DI PORTATA:
Vegetariano
DIFFICOLTA':
Media
TEMPO:
 0-30 min.
METODO:
Forno
CONT. CALORICO :
MEDIO
STAGIONE:
Primavera - Estate - Autunno - Inverno

ABBINAMENTO:
 Ribolla Azienda Venica&Venica Località Cerò n.8 34070 Dolegna del Collio Gorizia Italy http://www.venica.it/
PROFILO:
INGREDIENTI':
Per 10 porzioni di flan
gr. 600 broccoli puliti gr. 40 burro dl. 4 fondo chiaro 4 uova dl. 1 panna Procedimento Cuocere i broccoli al vapore ,passarli in burro chiarificato ed aggiungerli alle uova ,al fondo chiaro ed alla panna ,aggiustare con sale e pepe. Mettere la massa in stampini imburrati . Cuocere in forno a vapore a 90* per 35 minuti . Per il sautè gr. 40 olio extravergine di oliva gr. 100 cipollotto primaverile o scalogno gr. 200 champignons gr. 500 pomodorini pachino dl. 1 fondo chiaro sale e pepe
PREPARAZIONE:
  Soffriggere in olio di oliva il cipollotto ,aggiungere gli champignons tagliati a 1/4 condire con sale e pepe ,per ultimo aggiungere i pomodorini pachino . Evitate che si sfaldino . Presentazione Mettere il sautè di funghi in piatti fondi ed adagiare sopra il flan di broccoli . Guarnire con fiori di borragine .
AUTORE:
Giuseppe D'Olivo chef del ristorante la Fattoria dei Gelsi
CUOCO :
 Giuseppe D'Olivo
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