Sauvignon Ronco delle Mele VENICA & VENICA
Vigneto:Ronco delle Mele
Anno impianto: 1984 Sistema di allevamento:
doppio capovolto
Vinificazione:
criomacerazione a 7°C, pressatura soffice, decantazione statica e fermentazione in vasca
Imbottigliamento:
7 mesi dalla vendemmia www.venica.it
PROFILO:
dolce a base di ripieno di crema con gusti autunnale
INGREDIENTI':
per 6 persone:
6 bignè grandi.
Per la crema di castagne:
400 9 di crema di castagne, 1 bustina di vanillina,
200 9 di panna da montare fresca,
20 9 di cacao in polvere, 1 cucchiaio di rum.
Per la crema di cachi:
250 9 di polpa ben soda di caco maturo
(senza la pelle e i semi), 100 9 di zucchero,
10 9 di fogli di colla di pesce,
250 9 di panna fresca da montare,
2 tuorli d'uovo, 2 cucchiai di Aurum.
Per i bigne vedi Ricetta
PREPARAZIONE:
1. Passare la polpa dei cachi al passaverdura con disco fine. Ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Far riscaldare in un pentolino la polpa dei cachi con lo zucchero, lasciando sciogliere bene quest'ultimo. Aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolare in modo che la gelatina si sciolga bene. Aggiungere il liquore. Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire, incorporare i tuorli d'uovo. Montare la panna e incorporarla delicatamente alla preparazione. Mettere tutto in frigorifero per almeno un paio d'ore.
2. Mettere la crema di castagne in una bacinella capiente, unire il cacao e il rum, incorporare con l'aiuto di un frullatore; aggiungere poi il mascarpone e delicatamente la panna montata. Riporre il tutto in frigorifero per almeno un paio d'ore.
3. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente. Togliere il cappello al bignè tagliandolo a 3/4 con un coltello a sega. Modellare l'interno togliendo eventualmente la polpa rimasta. Con un sacchetto o tasca da pasticceria, farcire a metà con la crema di cachi e poi fm oltre il bordo con quella di castagne. Appoggiare sul fianco il cappello del bignè come fosse un cesto aperto. Guarnire con un marron glacé e fili di cioccolato fondente. Si può servire appoggiandolo su una barchetta di carta festonata aperta.
Per la decorazione:
150 g di cioccolato fondente, 6 marron glacé
Primav.
Basso
Estate
Medio
Autunno
Alto
Inverno
0-30 min.
