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  •   QUALI SONO I PRO E I CONTRO DELLA COTTURA A BASSA TEMPERATURA (CBT)
    Carni
    Negro Sergio In estrema sintesi è una tecnica di cottura praticata a temperature comprese tra i 60°C e i 65°C (per essere certi della corretta sanificazione del prodotto ...(cont.)

    •   DA AL SANGUE A BEN COTTA: COME CUOCERE LA BISTECCA ALLA PERFEZIONE
      Carni
      Negro Sergio  Cosa fare prima di cuocere la carne? Il primo aspetto da considerare è la scelta della bistecca, che può essere con l’osso o senza, ma gli aspetti ...(cont.)

      •   QUAL È IL RISULTATO DI UNA PERFETTA COTTURA DELLA CARNE?
        Carni
        Negro Sergio Cervo La carne di cervo è una di quelle più consumate tra il gruppo della selvaggina, chiamate anche carni scure o nere. Anche se viene sempre meno spesso ...(cont.)

        •   SALVIA
          Erbe Aromatiche
          Negro Sergio La specie più nota, largamente usata in cucina, è la Salvia officinalis (la salvia in senso stretto). La Salvia officinalis è una pianta a portamento ...(cont.)

          •   ROSMARINO
            Erbe Aromatiche
            Negro Sergio Il rosmarino è una delle erbe aromatiche più antiche, tanto che i Greci e gli Egizi ne conoscevano già le proprietà; oggi è presente un po' dappertutto ...(cont.)

            •   FAGIOLI
              Verdure
              Negro Sergio Natale in casa Cupiello: strana medicina quella proposta da Eduardo De Filippo per cacciare la febbre di origine "viscerale": una bella pasta e fagioli ...(cont.)

              •   L'iperico o erba di San Giovanni
                Verdure
                Negro Sergio L'iperico ha alimentato per lungo tempo la fantasia popolare, per le foglie con il carratteristico aspetto bucherellato e per il lattice sanguigno che ...(cont.)

                •   Cotture Carni Rosse
                  Carni
                  Negro Sergio I-MODI DI COTTURA delle Carni ROSSE Naturalmente, è una questione di preferenze, di tempo e di esperienza: detto questo, diversi tipi di cottura risultano ...(cont.)

                  •   ASPARAGI, delizia di PRIMAVERA
                    Verdure
                    Marco Tomasetig Tra i mesi di marzo e giugno crescono spontaneamente lungo le coste della nostra Penisola. S'insinuano nei sottoboschi e nei terreni ricoperti da rovi, ...(cont.)

                    •   IL FORMADI FRANT
                      Formaggi
                       Il formaggio Frant è una delle più consolidate tradizioni casearie della Carnia e si prepilra sminuzzando in fettine, cubetti e scaglie formaggi tipo ...(cont.)




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