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Gnocchi di riso allo zenzero con legumi scottati al sidro




  • PORTATA: Gnocchi   TIPO DI PORTATA: Primi   DIFFICOLTA':Facile   METODO:Forno
  • CONT. CALORICO :MEDIO   STAGIONE:Estate - Autunno - Inverno
  •  TEMPO: 45-60 min.
  •  ABBINAMENTO:
     Ribolla Gialla D.O.C. Friuli Colli Orientali Documentato già dal 1299, è forse il vitigno friulano più antico e la sua diffusione ha avuto successo solamente nella fascia collinare sui terreni più magri e asciutti. Di grappolo e acino grandi, si contraddistingue per il suo tipico colore giallo alabastrino. SCHEDA TECNICA RICONOSCIMENTI ABBINAMENTI CONSIGLIServire a 10-12° C in calice ampio. ABBINAMENTI Ottimo da aperitivo, antipasti di pesce crudi, ostriche e tartufi di mare, piatti di pesce salsati, pesci bolliti, piatti a base di funghi, minestre, creme e vellutate. PER ULTERIORI INFORMAZIONI COLLEGARSI AL SITO DELL'AZIENDA
    www.laviarte.it/ribollagialla.php?scheda=abbinamenti
  • PROFILO:
    Ricetta per celiaci
  • INGREDIENTI:

    Ingredienti x 4 pers.

    300gr di riso
    3 uova
    100gr di parmigiano
    80gr di burro
    4 cucchiai di farina (consentita)
    80gr di pane gratuggiato (consentito)
    olio di mais
    sale e pepe
    una rondella di zenzero
    per i legumi:
    mezzo bicchiere di sidro
    carote, zucchine, sedano rapa
    uno spicchio d’aglio
    sale, olio extravergine d’oliva
  • PREPARAZIONE:

    Lesso il riso in un litro e mezzo di acqua salata e aromatizzata con lo zenzero.
    Lascio assorbire e raffreddare.
    Unisco le uova, il parmigiano, il pan grattato, aggiusto di sale e pepe.
    Formo gli gnocchetti e li passo nella farina e li adagio in pirofila unta di olio.
    Preparo del burro nocciola che cospargo sopra e il parmigiano rimasto.
    Metto a gratinare in forno per 10 min.

    Mentre si lessa il riso taglio le verdure a bastoncino e le ammorbidisco in forno a vapore o in acqua bollente.
    Le passo in padella con poco olio extravergine, le profumo con il sidro fino a riduzione aggiusto di sapore
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  • AUTORE: CHEF Diego Tassi
  • CHEF: Diego Tassi