ALBICOCCHE FARCITE
- PORTATA: Creme TIPO DI PORTATA: Dolci DIFFICOLTA':Media METODO:A freddo
- CONT. CALORICO :ALTO STAGIONE:Autunno - Inverno
- TEMPO: 0-30 min.
- ABBINAMENTO:
- PROFILO:
- INGREDIENTI:
CREMA ALL'ALBICOCCA
· Gr. 30 TUORLI
· Gr. 50 ZUCCHERO
· Gr. 20 LATTE 82°
· Gr. 60 SUCCO DI FRUTTA ALBICOCCA
· Gr.120 CIOCCOLATO FONDENTE
· Gr. 20 LIQUORE APRICOT - PREPARAZIONE:
Procedimento: unire la panna con i tuorli lo zucchero ed il succo di frutta, cuocere in microonde fino a 82°C, sul cioccolato e mixare, unire infine il liquore apricot. Raffreddare ed usare per farcire le albicocche.
Procedimento per farcire le albicocche: tagliare delle albicocche disidratate, farcirle con della crema all’albicocca, passarle nel cioccolato fondente 55, quindi nel cacao magro in polvere.
- GALLERIA AGGIUNTIVA:
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Creazioni 022- AUTORE: Roberto Lestani
CHEF: Roberto Lestani