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GNOCCHI AL MONTASIO




  • PORTATA: Gnocchi   TIPO DI PORTATA: Primi   DIFFICOLTA':Facile   METODO:Altri
  • CONT. CALORICO :MEDIO   STAGIONE:Autunno - Inverno
  •  TEMPO: 0-30 min.
  •  ABBINAMENTO:
     Sauvignon Il Roncat 371Azienda Agricola Giovanni Dri Via Pescia, 7 Ramandolo, Udine
    www.drironcat.com
  • PROFILO:
    per il cestino fatevi consigliare per la mescola del formaggio vecchio
  • INGREDIENTI:

    Per i gnocchi
    Gr.150 di burro
    Gr. 350 di farina (00)
    1/2 lt. di latte
    Gr. 400 montasio fresco
    Gr.100 montasio stag.
    10 uova intere

    SALSA DI ZUCCA
    gr.500 zucca gialla
    Gr.50 prosciutto crudo
    1/2 cipolla

    Nido di formaggio
    Gr.400 formaggio stagionato gratt.
    Gr.50 burro di malga
  • PREPARAZIONE:

    gnocchi al Montasio:
    bollire il latte e sciogliervi il burro;aggiungere la farina tutta insieme mescolare energicamente con un cucchiaio di legno.
    Ottenuto un impasto omogeneo toglierlo dalla pentola e lasciarlo raffreddare.
    Macinare il formaggio fresco ed incorporarlo all'impasto raffreddato assieme al montasio stagionato grattugiato, aggiungere le uova una alla volta deve risultare un'impasto liscio e sodo. Preparare una tasca da pasticceria con bocchetta da un centimetro liscia, riempire la tasca con il composto e con un coltellino tagliare i gnocchetti facendoli cadere in acqua bollente salata per circa un minuto e scolarli

    Preparazione salsa zucca:
    rosolare la cipolla tritata con il prosciutto a dadini, aggiungere la zucca sbucciata privata dai semi e tagliata a dadini; salare leggermente, cuocere per alcuni minuti e frullare finemente il tutto.

    Preparazione del nido di formaggio:
    imburrareun padellino, scaldarlo, ricoprire il fondo con il formaggio grattugiato, fare colorire e mettere a formare su di una coppetta

    Presentazione del piatto:
    appogiare il nido di formaggio al centro del piatto, versare due cucchiai di salsa alla zucca calda, aggiungere i gnocchetti caldi ben scolati e servire immediatamente.

    La salsa di zucca si può sustituire con una crema vellutata al tartufo
  • GALLERIA AGGIUNTIVA:


  • AUTORE: CHEF Claudio De Stefano
  • CHEF: Claudio De Stefano