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Gelato al Fior di latte con frutta sciroppata all'anice e menta




  • PORTATA: Al cucchiaio   TIPO DI PORTATA: Dolci   DIFFICOLTA':Media   METODO:A freddo
  • CONT. CALORICO :MEDIO   STAGIONE:
  •  TEMPO: 30-45 min.
  •  ABBINAMENTO:
     Millebolle Rosè Spumante Metodo Charmat Note sensoriali Ha colore rosa delicato e nella fase di invecchiamento tende leggermente al salmone. Nella classica “flute”, le persistenti bollicine risalgono regolari alla superficie. Al naso esprime ammalianti aromi di piccoli frutti di sottobosco ben amalgamati ad eleganti note di lievito. Rivela dunque un carattere fine, eppure potente allo stesso tempo. Al palato si apre ad un’aristocratica spuma in perfetta simbiosi con il quadro finale olfattivo. Il finale è decisamente fresco e invitante. Abbinamenti È ottimo come aperitivo: fresco e defatigante a fine giornata. Una “bollicina” ideale anche “a tutto pasto” per accompagnare piatti estivi a base di pesce, soprattutto crostacei, molluschi e insalate di mare. Piacevolissimo anche con insalatone e paste fredde.
    www.vinilamagnolia.it/inside.php?mn=3&det=20
  • PROFILO:
    Abbiamo abbinato questo dessert molto fresco anche come aperitivo o fuori pasto a Millebolle Rosè
  • INGREDIENTI:

    per 4 persone.
    per la frutta sciroppata:2 kiwi,8 fragole,1/4 ananas,1/2 melone,2 paschenoci,1 lt acqua,
    500 gr di zucchero,1 anice stellato,6 foglie di menta.

    per il gelato:700 gr di latte,300 gr di panna fresca,180 gr di zucchero,40 zucchero invertito,100 gr di base per gelato crema,un pizzico di sale.
  • PREPARAZIONE:

    Prepariamo il sciroppo facendo bollire l'acqua con lo zucchero, la menta e l'anice ora spegnamo il gas e lasciamo macerare almeno per 30 minuti.
    Quando risultera freddo filtriamo e uniamo la frutta tagliata e lasciandola in infusione per almeno un'ora.
    In una padella portiamo a 40° il latte con la panna e lo zucchero,poi aggiungiamo il resto
    e pastorizziamo e abbattiamo.Quando il composto è freddo versiamo in gelatiera e mantechiamo.
    Disponiamo la frutta con un pò di sciroppo, facciamo due palline di gelato sopra la frutta
    e decoriamo con una foglia di menta.
  • GALLERIA AGGIUNTIVA:


  • AUTORE: CUOCO Roberto Gubiani
  • CHEF: ROBERTO GUBBIANI