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GIRELLE DI TROTA SALMONATA




  • PORTATA: Ant. Pesce   TIPO DI PORTATA: Antipasto   DIFFICOLTA':Facile   METODO:A freddo
  • CONT. CALORICO :MEDIO   STAGIONE:Primavera - Estate - Autunno - Inverno
  •  TEMPO: 0-30 min.
  •  ABBINAMENTO:
     SAUVIGNON CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE______________Di colore giallo dorato, ha un bouquet molto fine e tipico che ricorda la salvia, il peperone, la foglia di pomodoro, vino di grande struttura___________ABIINAMENTI, PRIMI PIATTI ELABORATI DAL GUSTO DECISO,PIETANZE SPEZIATE, FRUTTI DI MARE E CROSTACEI. _________TEMPERATURA DI SERVIZIO 10-12°C_________PER ULTERIORI INFORMAZIONI CLICCARE IL LINK SOTTO
    www.tenutaluisa.com/?page_id=554
  • PROFILO:
    Un piatto perfetto per una cena di primavera: i freschi profumi di timo e maggiorana, la leggerezza del caprino, e il gusto deciso e delicato della trota dolce fumo.
  • INGREDIENTI:

    PER 6 PERSONE:
    240g di trota Regina (in busta)
    240g di Caprino fresco / un rametti di timo / un rametto di maggiorana
    PER lA DECORAZIONE:
    1 gambo di sedano / 2 cetrioli e 2 carote
    1 finocchio fresca di medie dimensioni
    olio extravergine d'oliva / sale e aceto balsamico tradizionale
  • PREPARAZIONE:

    Stendete un foglio di pellicola trasparente sul piano di lavoro, tagliate la trota Regina a filetti, disponetela sulla pellicola e copritela con un' altra: battetela leggermente in modo da ottenere un quadrato. A parte, mescolate in una ciotola il caprino e le erbe aromatiche fino a ottenere un composto omogeneo. Aiutandovi con una spatola, stendetelo uniformemente sul pesce (lo strato deve essere alto 2-3 centimetri): quindi, arrotolate il tutto insieme, aiutandovi con la pelIicola in modo da formare un rotolo. la sciate riposare il rotolo di trota farcita in frigorifero per almeno un paio d'ore. Poco prima di servire, lavate e mondate tutte le verdure. Preparate un pinzimonio a varie forme (meglio se a bastoncini sottili), disponetelo nei piatti e tenete da parte. Togliete il rotolo di trota dal frigorifero e, tagliandolo diagonalmente con un coltello ben affilato, riducetelo a girelle di 2- 3 cm di spessore, passatele nei semi di sesamo.
    Disponete gli involtini in piedi o su una base di pasta Brise o sfoglia,accanto al mix di verdure, condite con un' emulsione di olio extravergine, sale e un goccio di aceto
    balsamico tradizionale e servite.
  • GALLERIA AGGIUNTIVA:


  • AUTORE: CHEF NEGRO SERGIO
  • CHEF: Sergio Negro