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PANE ALL'UVA FRAGOLA




  • PORTATA: Impasti lievito   TIPO DI PORTATA: Dolci   DIFFICOLTA':Facile   METODO:A freddo
  • CONT. CALORICO :MEDIO   STAGIONE:Autunno - Inverno
  •  TEMPO: 30-45 min.
  •  ABBINAMENTO:
     
  • PROFILO:
    Con la pure d'uva e adatto per fare un buon sorbetto
  • INGREDIENTI:

    PER LA VELLUTATA D'UVA FRAGOLA
    un kg. di acini d'uva fragola
    250 kg. di zucchero
    un cucchiaino di pectina

    PER IL PANE D'UVA
    un kg. di farina mista Manitoba e 00
    250 g.di acqua con 100 g. di latte
    15 g. di sale
    15 g. di zucchero
    20 g. di lievito
    2 uova
    100 g di burro

  • PREPARAZIONE:

    In un pentolino mettere lo zucchero e l'uva e poca acqua cuocere per 15 minuti.
    Con un passa verdure fare una purea e rimettere sul fuoco a restringere con la pectina.
    Il composto deve risultare denso e polposo.

    Per il pane:
    disfare il lievito nell'acqua e latte, aggiungere 800 g. di farina e lasciare lievitare fino a raddoppiare l'impasto.
    Aggiungere il resto degli ingredienti, impastare fino a che risulti un pane liscio e sodo.
    Se dovesse risultare appiccicoso aggiungere farina o un uovo se troppo sodo, come spiego sempre l'umiditÓ dell'aria o la secchezza gioca sulle farine e difficile il peso degli ingredienti.
    Fare due panetti, stendere a mattarello e allargare il purea d'uva,arrotolare e mettere a lievitare in cassetta in un posto tiepido fino a che l'impasto raddoppi di volume.
    Cuocere a 200░C. per 10 minuti e finire a 170░C per 20 minuti.

    PER FARE LA PUREA D'UVA POTETE VELOCIZZARE CON DEI PRODOTTI IN COMMERCIO, DELLO ZUCCHERO PRONTO PER CONFETTURE, POTETE FRULLARE L'UVA E PASSARE IL COMPOSTO, MA PERDERETE IL GUSTO DELLA BUCCIA E GUSTO, VEDETE VOI.............

  • GALLERIA AGGIUNTIVA:


  • AUTORE: Chef Furlan Ennio
  • CHEF: FURLAN ENNIO