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GNOCCHI DI PANE CROCCANTI CON SUGO DI CINGHIALE




  • PORTATA: Gnocchi   TIPO DI PORTATA: Primi   DIFFICOLTA':Media   METODO:Fritto
  • CONT. CALORICO :MEDIO   STAGIONE:Autunno - Inverno
  •  TEMPO: 30-45 min.
  •  ABBINAMENTO:
     CABERNET SAUVIGNON DOC Colli Orientali del Friuli Di colore rosso rubino carico con orli violacei, ha un profumo leggermente erbaceo, ricordando il lampone, la mora selvatica e sottobosco. Sapido, piacevole, leggermente tannico, di corpo e persistente. ACCOSTAMENTI GASTRONOMICI Abbinamenti: Si presta agli abbinamenti gastronomici piu impegnativi in particolare con carni rosse e cacciagione. Temperatura di servizio: 16 - 18 gradi
    www.specogna.it
  • PROFILO:
  • INGREDIENTI:

    Ingredienti per gli gnocchi
    400 grammi di pane raffermo
    pane grattuggiato
    3 uova
    olio per friggere
    sale
    50 grammi di farina

    Ingredienti per il sugo

    300 grammi di cinghiale a pezzetti
    sedano carota cipolla
    mezzo litro di vino rosso
    1 porcino
    2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
    sale
    pepe



  • PREPARAZIONE:

    Ammollare il pane raffermo dopo strizzarlo molto bene ed aggiungere 2 uova, formare degli gnocchi tondeggianti e tuffarli nell'acqua bollente salata, quando vengono a galla sono cotti. A questo punto create una panoure infarinandoli per poi passarli nell'uovo sbattuto e nel pane grattugiato, friggerli in abbondante olio.
    Tagliare la sommità degli gnocchi e scavate l'interno per formare una ciotola che riempirete con il sugo di cinghiale.

    PREPARAZIONE PER IL SUGO DI CINGHIALE
    Preparare una marinata con il vino sedano carota cipolla, aggiungere la carne e lasciate in frigorifero per una notte. Il giorno seguente rosolare la carne di cinghiale sgocciolata dalla marinata nell'olio, ed a questo punto si può aggiungere la marinata frullata e lasciar cucinare a fuoco lento per 2 ore, alla fine aggiustare di sale e pepe.
    Grigliare il porcino con l'olio d'oliva aggiungere sale e pepe.
    Riempire gli gnocchi con il sugo così preparato e servirli adagiati su una fetta di porcino.
  • AUTORE: CHEF FABIO COSCIANI
  • CHEF: FABIO COSCIANI