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SULLE RIVE DELLA BARCOLANA




  • PORTATA: Piatti Unici   TIPO DI PORTATA: Piatti Unici   DIFFICOLTA':Facile   METODO:Altri
  • CONT. CALORICO :MEDIO   STAGIONE:
  •  TEMPO: 30-45 min.
  •  ABBINAMENTO:
     IdentitÓ IdentitÓ 2016 Bianco Doc Friuli Colli Orientali Un vino che nasce dall'unione dei 3 grandi vitigni autoctoni a bacca bianca del Friuli, per rappresentare al meglio la grande potenzialitÓ qualitativa di questo territorio. --------------------------------------------------------------------------------------------------- Profumo: Dolce, ampio, speziato con spiccate caratteristiche varietali; con sentori di agrumi, mandorla, mallo di noce, frutta esotica e richiami di pesca a polpa bianca, salvia e pepe bianco Gusto: Vino potente, strutturato, con buona aciditÓ ed armonica complessitÓ fruttata e speziata; il tipico retrogusto di mandorla e frutta esotica Ŕ molto persistente Vinificazione: Vendemmia a mano in cassette da 10 kg; Diraspa-Pigiatura soffice; 24 ore di macerazione sulle bucce; Svinatura e fermentazione (con lieviti indigeni) in tonneaux di rovere da 500 litri; In seguito il vino affina in botti da rovere da 500 litri per 12 mesi; Dopo un anno il vino viene posto in vasche d'acciaio dove riposa per 6 mesi; Dopo 18 mesi totali, avviene quindi l'imbottigliamento.
    www.specogna.it/it/vini/selezioni/identita/
  • PROFILO:
    A Piazza PUGLIA sulle rive di Trieste in occasione della 50esima Edizione della BARCOLANA.
  • INGREDIENTI:

    Per gli Equipaggi in gara, serviamo un men¨ nutriente e genuino, prodotto con i prodotti a marchio QUALIT└ PUGLIA
    POLPETTINA ALLE MELANZANE, TARALLO E POMODORO
    Mettere ad ammollare della mollica di pane pugliese in acqua fredda. Strizzare ed aggiungerla alla carne macinata , metÓ di maiale e metÓ di vitello. Cucinare al forno una melanzana intera a 180░ per 25 minuti. Una volta cotta, separare la polpa dalla buccia e metterla a raffreddare su un colino. Aggiungere la polpa di melanzana tritata a coltello al trito di carne e pane. Aggiustare di sale e pepe. Creare delle polpettine e arrotolarle in una panatura composta da granella di pistacchi e taralli alle cime di rapa sbriciolati. Ungere le polpettine con un filo di olio extravergine d'oliva e cuocere in forno a 200░ per 10 minuti.
    Servire ogni polpettina ancora calda sopra un tarallo, mettere sopra una punta di battuto di pomodoro secco e finire con mezzo pomodorino al forno.
  • PREPARAZIONE:

    CICORIETTA AL SALTO, UVA, -FRICO- DI PECORINO E PANE PUGLIESE TOSTATO, MOSTO COTTO DI FICHI SECCHI
    Sbianchire la cicoria e raffreddarla in acqua fredda. Tagliate la mollica di pane pugliese a cubetti e tostare in una padella con olio extravergine . Tagliare gli acini d'uva a metÓ e togliere i semi. Spadellare in olio fino a farla caramellare leggermente. Grattugiare il pecorino ed unirlo ai taralli al peperoncino ridotti in polvere; metterlo in una teglia con carta forno e infornare a 200░ per 4/5 minuti. Togliere dal forno e farlo raffreddare.
    Unire la cicoria al pane, regolare di sale e pepe ed aggiungere del pecorino tagliato sottile.
    Impiattare con l'aiuto di un coppapasta le cicorie, aggiungere qualche acino d'uva e coprire con il --frico--sbriciolato e croccante. Completare con delle gocce di mosto cotto di fichi attorno.


    CAVATELLI CON POMODORI IN TRE COTTURE, DADOLATA DI VERDURE MARINATE, PAPRIKA AFFUMICATA E --CACIORICOTTA--GRATTUGIATA
    Prendere i pomodori San Marzano e i ciliegini, tagliarli a metÓ e disporli su una placca conditi con sale e un filo d'olio EVO e metterli al forno a 120░ per 30 min.
    Tagliare dei pomodorini a cubetti e condirli con olio e sale.
    Tagliare in dadolata peperoni e zucchine e marinare con olio sale e rosmarino.
    Cucinare i cavatelli in acqua salata. In una padella saltare una parte di pomodorini, aggiungere i pomodori al forno precedentemente frullati e il battuto di pomodori secchi.
    Aggiungere la pasta scolata, mettere i pomodorini crudi, aggiustare di sale e saltare con dell'olio extravergine d'oliva.
    Impiattare, spolverare leggermente con della paprika affumicata, mettere la dadolata di verdure marinata e completare con una grattugiata di cacioricotta.
  • AUTORE: A cura della Lady Chef LORENA DE SABATA
  • CHEF: LORENA DE SABATA