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CARPACCIO TIEPIDO DI SPIGOLA CON POMODORINO FRESCO, BASILICO E BURRATA




  • PORTATA: Pesce   TIPO DI PORTATA: Secondi   DIFFICOLTA':Facile   METODO:Forno
  • CONT. CALORICO :MEDIO   STAGIONE:Estate - Autunno
  •  TEMPO: 0-30 min.
  •  ABBINAMENTO:
     Vino consigliato: per questo piatto che richiama l'estate, le note citrine assieme alla delicata effervescenza della Ribolla Gialla Brut Metodo Charmat sapranno esaltare aromaticità e freschezza del piatto, attenuando la grassezza della burrata.
    www.specogna.it/
  • PROFILO:
    l RICETTA è TRATTA DAL LIBRO,--- Dalla Bassa alla Riviera Friulana 2019 --- IN CUI MARTINO HA COLLABORATO INSIEME A GERMANO PONTONI.
    MARTINO VIZZON Chef di cucina del ristorante al Fiume Stella a Precenicco
  • INGREDIENTI:

    INGREDIENTI
    per 4 persone
    • 1 spigola di 600 gr
    • 2 burrate da 100 gr l’una
    • 16 pomodorini ciliegini
    • 6 foglie di basilico
    • Sale q.b.
    • Olio extravergine di oliva
  • PREPARAZIONE:

    PREPARAZIONE
    Pulire e lavare la spigola e ricavarne 2 filetti. Privarli della pelle e delle spine e tagliarli a fettine sottili.
    Tagliare i pomodorini in 4 parti e tagliare inoltre le burrate a metà.
    Tritare 2 foglie di basilico e versarle in una ciotola con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva per creare un’emulsione.
    In una pirofila leggermente oleata adagiare le fettine di spigola, salare e mettere in forno a 180° per 1-2 minuti circa.
    In un piatto liscio disporvi al centro meta burrata, adagiarvi le fettine di carpaccio tiepido, aggiungervi i pomodorini e 1 cucchiaio di emulsione a vostra fantasia. Decorare con 1 foglia di basilico.
  • AUTORE: Martino Vizzon - Ricetta dal libro di Vizzon e Pontoni Germano - Dalla bassa alla riviera Friulana
  • CHEF: MARTINO VIZZON