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LE CRUDITÀ DEL NOSTRO MARE




  • PORTATA: Ant. Pesce   TIPO DI PORTATA: Antipasto   DIFFICOLTA':Media   METODO:A freddo
  • CONT. CALORICO :BASSO   STAGIONE:Primavera - Estate - Inverno
  •  TEMPO: 30-45 min.
  •  ABBINAMENTO:
     Vino consigliato: Traminer - L’aromaticità del vino ben si sposa con quella del piatto, la media alcolicità e la sapidità sapranno tenere a bada la tendenza dolce e la succulenza del pesce, in un equilibrio perfetto
    www.specogna.it/
  • PROFILO:
    l RICETTA è TRATTA DAL LIBRO,--- Dalla Bassa alla Riviera Friulana--- IN CUI MARTINO HA COLLABORATO INSIEME A GERMANO PONTONI.
    MARTINO VIZZON Chef di cucina del ristorante al Fiume Stella a Precenicco
  • INGREDIENTI:

    per 4 persone
    • 8 scampi
    • 8 gamberi rossi di Sicilia
    • 4 ostriche • 1 branzino da 600 gr
    • ½ mela verde
    Per l’emulsione:
    • ¼ di limone
    • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
    • Sale q.b.
  • PREPARAZIONE:

    PREPARAZIONE Privare i gamberi e gli scampi del carapace e del budello intestinale, aprire le ostriche e tagliare la mela a cubetti. Sfilettare la spigola e ricavare 2 filetti di cui uno tagliarlo a cubetti per formare la mini tartare, e uno tagliarlo a fettine per formare il carpaccio. Per comporre la mini tartare, disporre al centro del piatto un coppa-pasta e adagiare uno strato di mela verde e uno di spigola; guarnire con delle fettine di mela. Preparare l’emulsione con il limone, il sale e l’olio extravergine di oliva e metterla in una ciotolina. A vostra fantasia, sistemare il resto delle crudità nel piatto.
  • AUTORE: Martino Vizzon Ricetta dal libro di Vizzon e Pontoni Germano - Dalla bassa alla riviera Friulana
  • CHEF: MARTINO VIZZON