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CANNOLO DI PESCE SPADA AFFUMICATO CON CREMA AL MASCARPONE E PISTACCHIO




  • PORTATA: Pesce   TIPO DI PORTATA: Secondi   DIFFICOLTA':Difficile   METODO:Forno
  • CONT. CALORICO :MEDIO   STAGIONE:Autunno - Inverno
  •  TEMPO: 45-60 min.
  •  ABBINAMENTO:
     Vino consigliato: La tendenza dolce del mascarpone e della panna smorzano l'affumicatura e la sapidità del pesce. Il piatto presenta notevole grassezza che potrà essere mitigata dall'effervescenza di uno spumante Metodo Charmat della Doc Lison Pramaggiore, a base di Chardonnay e Pinot Bianco, la cui freschezza e corredo aromatico,riusciranno a regalare armonia alla preparazione
    www.specogna.it/
  • PROFILO:
    l RICETTA è TRATTA DAL LIBRO,--- Dalla Bassa alla Riviera Friulana--- IN CUI MARTINO HA COLLABORATO INSIEME A GERMANO PONTONI.
    Chef di cucina del ristorante al Fiume Stella a Precenicco
  • INGREDIENTI:

    per 4 persone
    • 16 fette di pesce spada affumicato
    • 200 gr di mascarpone
    • 20 gr di pistacchi tritati
    • 100 ml di panna fresca
    • Sale q.b.
  • PREPARAZIONE:

    Tagliare 16 fette di pesce spada dello spessore di circa 2 mm. Montare la panna, incorporarla insieme al mascarpone in una ciotola, salare e aggiungere i pistacchi tritati. Mescolare tutto per ottenere una mousse. Versare il composto in una sac a poche e dividere il composto nelle fette. Arrotolare le fettine e formare i cannoli. Disporre in un piatto da portata e guarnire, a vostro piacimento, con delle fragole fresche e della granella di pistacchio.
  • AUTORE: Chef Martino Vizzon - Ricetta dal libro di Vizzon e Pontoni Germano - Dalla bassa alla riviera Friulana
  • CHEF: MARTINO VIZZON