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Il Ragł alla punta di coltello




  • PORTATA: Gnocchi   TIPO DI PORTATA: Primi   DIFFICOLTA':Media   METODO:In casseruola
  • CONT. CALORICO :MEDIO   STAGIONE:Primavera - Estate - Autunno - Inverno
  •  TEMPO: 30-45 min.
  •  ABBINAMENTO:
     Cabernet Franc 2017 DOC Friuli Colli Orientali Vitigni:Cabernet franc e Carmenere Anno impianto:1995 Numero ceppi:± 5000 piante ad ettaro Altitudine:120 m.s.l.m. Giacitura:Collinare ed in parte pianeggiante Natura del terreno:Marna-Arenaria ed argille Zona del vigneto:Rocca Bernarda
    www.specogna.it/
  • PROFILO:
    Il Ragł alla punta di coltello si presta a molte variazioni: con della pasta, risotti, gnocchi, polentine, se aggiungete dei piselli fatti al prosciutto e dei funghi trifolati avete un antipasto con dei crostini, cestini di patate.
  • INGREDIENTI:

    Il Ragł alla punta di coltello ci sarą:
    Il fondo di carote, cipolla e sedano circa 300g. Tritati grossolanamente.
    Uno spicchio d'aglio, rosmarino, salvia, poco pepe, questo non serve
    Se usate il mio sale speziato e l'olio aromatizzato d'aglio nel canale
    https://www.youtube Nonno Sergio video n°15
    Per il fondo usate poco olio d'oliva 50g.
    Una grattatatela del giallo del limone.
    300g. Di scamone di manzo
    300g. Di maiale lonza
    300g. Di polpa di tacchino
    200g. Di fegatini di pollo
    800g. Di pomodoro ha cubetti
    Un bicchiere di vino rosso e mezzo di bianco.
  • PREPARAZIONE:

    Mettiamo il fondo di verdure a rosolare con poco olio e rigirate e appena prendono colore ci mettere i pomodori ha cubetti.
    Intanto mettere a rosolare i cubetti di carne in due tempi, cosi il lavoro risulterą pił correttamente e bagnare con vino e aggiungerete nel fondo, fare lo stesso con il resto della care e coprire con coperchio.
    Mettere ha posto di sale e in 30 minuti avete fatto il vostro ragł alla punta di coltello.
    Se risulta asciutto, mettere del brodo, legare con poca fecola di riso o patate, il composto dev'essere morbido e ben Amalgamato, dare una grattatina di limone e buon appetito con della pasta, risotti, gnocchi, polentine, se aggiungete dei piselli fatti al prosciutto e dei funghi trifolati avete un antipasto con dei crostini o cestini di patate.
  • AUTORE: Sergio Negro
  • CHEF: Sergio Negro