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Pappardelle di farina integrale al ragł d'agnello




  • PORTATA: Pasta   TIPO DI PORTATA: Primi   DIFFICOLTA':Media   METODO:Brasato/Stufato
  • CONT. CALORICO :MEDIO   STAGIONE:Estate - Autunno - Inverno
  •  TEMPO: 30-45 min.
  •  ABBINAMENTO:
     I ROSSI....E.MOTION....TENUTA LUISA.............Colore rosso rubino con sfumature violacee; al palato conquista per le note fruttate che ricordano i lamponi e piccoli frutti di bosco....ABBINAMENTO: Perfetto come aperitivo, si abbina ad antipasti, minestre, carni bianche o rosse.........TEMPERATURE DI SERVIZIO 16-18°C.........per ulteriori informazioni sui vini aziendali collegarsi al sito link sotto
    www.tenutaluisa.com/?page_id=607
  • PROFILO:
    ci sta anche una grattatina di grana vecchio (il vino molto fruttato esalterą il piatto)
  • INGREDIENTI:

    Per la pasta: per 4 persone
    gr. 2.50 farina integrale di frumento
    gr 2.50 farina di semola
    Per il ragł:
    Gr 500 polpa agnello
    Gr 150 vino rosso
    Gr 50 concentrato di pomodoro
    1 mazzetto guarnito (timo, porro, menta)
    Gr 80 sedano
    Gr 80 cipolle
    Gr 80 carote
    Sale e pepe
    gr 8 sale
    N° 2. uova intere
    gr 2.00 acqua tiepida
    gr 30 germe di grano
    Impastare tutti gli ingredienti quindi tirare la pasta in fogli non troppo sottili lasciare seccare leggermente e formare le pappardelle.
  • PREPARAZIONE:

    Fondo d'agnello:
    Formare una mirepoix con carote sedano, cipolle, a parte rosolare la polpa d'agnello tagliata a dadini, bagnare con vino rosso. Unire i due composti, mettere un cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale, pepe. Aggiungere un mazzetto di menta, timo e porro. Cuocere a fuoco molto lento.Cuocere la pasta e mantecare in padella.

    PIATTO pił ricco e guarnito
    Possiamo arricchire: aggiungere funghi o delle costolette d'agnello grigliate

    ABBIAMO AGGIUNTO UN RAGU' DI CARNI BIANCHE, CON I PASSAGGI COME LEZIONE
  • GALLERIA AGGIUNTIVA:


  • AUTORE: CHEF PEPINO D'OLIVO
  • CHEF: Giuseppe D'Olivo