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PANNA COTTA AI PICCOLI FRUTTI




  • PORTATA: Al cucchiaio   TIPO DI PORTATA: Dolci   DIFFICOLTA':Media   METODO:Pentola
  • CONT. CALORICO :ALTO   STAGIONE:Primavera - Estate - Autunno - Inverno
  •  TEMPO: 0-30 min.
  •  ABBINAMENTO:
     Picolit Azienda LocalitÓ Ramandolo.Il Roncat 371 Azienda Agricola Giovanni Dri Via Pescia, 7 Ramandolo, Udine
    www.drironcat.com
  • PROFILO:
    IL PIATTO E DI FACILE ESECUZIONE E BUONISSIMO AL PALATO
  • INGREDIENTI:

    PER LA RETE DI CIOCCOLATO:
    Mettere in microonde il cioccolato fondente, appena fonde fare un cuneo con la carta forno,
    e su una teglia foderata di carta forno tirare il cioccolato a casaccio e lasciare riposare, appena freddo rompere a piacere e decorare.

    Per la panna: Gr. 200 Panna Gr. 50 Zucchero,
    Un foglio di colla di Pesce,
    Un pizzico di Vaniglia o un bastoncino di vaniglia e con un coltellino passare e mettere nella panna.
    Un pizzico di sale,
    Per lo zabaione di decorazione:
    due rossi d'uova 50 zucchero montare i rossi con le uova ed aggiungere alla panna 100 gr. calda e non deve bollire,raffreddare
  • PREPARAZIONE:

    Bollire la panna con lo zucchero , aggiungere la colla di pesce , la vaniglia e il pizzico di sale. Mettere in stampini e raffreddare in abbattitore.

    Per la salsa ai piccoli frutti: bollire 200 gr. di frutti per 5 minuti nello sciroppo di 50 gr.di acqua con 100 gr. di zucchero, aggiungere un foglio di colla di pesce ed raffreddare

    PER COMPORRE IL PIATTO:
    FARE UN CERCHIO CON LA CREMA, LA PANNA COTTA, LA RETE DI CIOCCOLATO E GUARNIRE CON LA SALSA DI PICCOLI FRUTTI E I FRUTTI STESSI.
  • GALLERIA AGGIUNTIVA:


  • AUTORE: CHEF NEGRO SERGIO
  • CHEF: Sergio Negro