Gelosia di Branzino con Vinaigrette al Balsamico
- PORTATA: Pesce TIPO DI PORTATA: Secondi DIFFICOLTA':Facile METODO:Forno
- CONT. CALORICO :MEDIO STAGIONE:Estate - Autunno - Inverno
- TEMPO: 30-45 min.
- ABBINAMENTO:
CHARDONNAY DOC Colli Orientali del Friuli DESCRIZIONE DEL VINO Colore: giallo leggermente dorato con riflessi verdognoli Profumo e gusto: profumo intenso di mela matura, di vaniglia e di agrumi ben integrati fra di loro e con una complessità in bocca molto decisa ed equilibrata. ACCOSTAMENTI GASTRONOMICI Abbinamenti: Adatto a primi piatti importanti sia di pesce sia di carne. Temperatura di servizio: 14 gradi
www.specogna.it/vino/chardonnay.asp - PROFILO:
piatto gustoso che si presta con tutti i tipi di filetto di pesce - INGREDIENTI:
per 4 persone:
200 g. di pasta sfoglia
800 g. di filetti di branzino
10 g. di aneto
sale e pepe q.b.
Per il giuliane di verdure:
30 g. d'olio d'oliva vergine
30 g. di carote
30 g.di zucchine
30 g. di sedano
30 g. di pori - timo
Per la vinaigrette:
150 g. di fumetto di pesce
100 g. di olio extra vergine d'oliva
10 g. di aceto balsamico - PREPARAZIONE:
Ricavare dalla sfoglia delle forme di pesce della lunghezza dei filetti di branzino, porvi sopra alla forma 1/2 filetto di branzino aromatizzato, coprire con giuliane di verdure cotte a vapore e passate in padella profumate al timo, adagiarvi sopra l'altra metà del branzino. Passare i lati con un pennellino d'uovo sbattuto l'altra forma di pasta sfoglia, chiudere bene bucherellando e lucidare il sopra con uovo. Cucinare a 180° per 12 minuti.
Presentazione:
Guarnire con filetti di pomodori, capperi ed olive marinate, macchiare i piatti con la vinaigrette al balsamico. - GALLERIA AGGIUNTIVA:
Misto pesce di mare alla Metro Udine
Banco in pescheria Metro Udine
Rombo branzini scorfani Orate Metro Udine
Rombo
Branzini dalla Grecia
banco pesce alla METRO udine- AUTORE: CHEF Beppino d'Olivo
CHEF: Giuseppe D'Olivo