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Petto di galletto marinato con timballo di riso e salsadi soia




  • PORTATA: Ant. Carne   TIPO DI PORTATA: Antipasto   DIFFICOLTA':Facile   METODO:A freddo
  • CONT. CALORICO :BASSO   STAGIONE:Primavera - Estate - Autunno - Inverno
  •  TEMPO: 30-45 min.
  •  ABBINAMENTO:
     Sauvignon del Collio
  • PROFILO:
  • INGREDIENTI:

    (per 4 persone):
    1 petto di galletto intero, 200 g di sale
    grosso, 100 g di zucchero di canna, 150
    g di riso blasmati bianco, 100 g di erbe
    aromatiche (timo, maggiorana, erba
    cipollina, prezzemolo, origano), 125 g di
    salsa di soia, 80 g d'olio extra vergine
    d'olivo e due pomodori ramati.
  • PREPARAZIONE:

    Pulire bene il petto di galletto e metterlo a marinare per un'ora e mezza circa con il sale grosso e zucchero di canna; trascorso il tempo,
    lavarlo e asciugarlo, aromatizzarlo con le erbe aromatiche precedentemente tritate e metterlo nel sottovuoto o nella pellicola alimentare.
    Nel frattempo mettere a lessare il riso blasmati quando Ŕ cotto e raffreddarlo sotto l'acqua corrente. Per il pomodoro candito: prendere i pomodori, inciderli con un coltello, scottarli in acqua bollente e metterli a raffreddare in acqua fredda (per togliere la pelle); tagliare in quattro spicchi per togliere i semi.
    Mettere il pomodoro in una pirofila con olio, sale, timo e zucchero di canna e lasciare cucinare per 1 ora circa a 100░ in forno. Prendere uno stampino a forma cilindrica, riempirlo con il riso, scaloppare il petto di galletto e disporlo sul piatto; aggiungere il pomodoro candito e la salsa di soia precedentemente montata con l'olio extravergine.
  • GALLERIA AGGIUNTIVA:


  • AUTORE: CHEF RICCATO JURI
  • CHEF: Riccato Juri